Glossaire des cocktails

Prémélanger de grandes quantités d'une recette de cocktail pour un service efficace lors d'événements ou dans les bars très fréquentés. Adapter les proportions au volume, …

Ajouter du CO₂ aux cocktails à l'aide d'un siphon à soda, d'un iSi whip ou d'un système de carbonatation forcée. Crée des boissons effervescentes. Bien …

Retirer les particules d'un cocktail à l'aide de protéines du lait (caséine), d'agar-agar ou de gélatine pour obtenir des boissons parfaitement limpides et stables à …

Utilisation simultanée d'une passoire Hawthorne et d'un tamis à mailles fines pour obtenir un cocktail parfaitement limpide. Retient les éclats de glace, les fragments d'herbes …

Secouer les ingrédients du cocktail sans glace pour émulsionner le blanc d'œuf ou l'aquafaba, créant une mousse stable et crémeuse. Après le dry shake, on …

Presser un zeste d'agrume au-dessus de la surface d'un cocktail terminé pour en libérer les huiles aromatiques. Les huiles créent une brume parfumée qui rehausse …

Infuser des spiritueux avec une matière grasse liquide (graisse de bacon, beurre, huile de coco), puis les congeler pour solidifier et retirer la graisse tout …

Séparer le liquide de la glace et des éléments solides à l'aide d'une passoire Hawthorne (pour les gobelets de shaker) ou d'une passoire julep (pour …

Enflammer des spiritueux ou des huiles d'agrumes pour un effet visuel spectaculaire et une saveur caramélisée. Utilisé pour les zestes d'orange flambés, l'absinthe flambée et …

Un bref mixage par impulsions de 3 à 5 secondes avec de la glace pilée, développé pour les boissons de style Tiki. Donne une texture …

Verser délicatement un spiritueux ou une liqueur sur la surface d'un cocktail terminé afin qu'il reste en surface. Crée une couche visuelle et une explosion …

Laisser macérer des ingrédients (herbes, épices, fruits, thés) dans des spiritueux pendant des heures ou des jours pour en extraire les saveurs. Filtrer une fois …

Utiliser un blender pour créer des cocktails frozen à la texture lisse et granitée. Mixer avec de la glace pilée pendant 5 à 10 secondes. …

Assembler un cocktail directement dans le verre de service, sans mélange séparé. Verser les ingrédients sur de la glace, remuer brièvement et servir. Utilisé pour …

Presser des herbes, des fruits ou du sucre dans le verre avec un pilon pour libérer les huiles essentielles et les jus. Pression légère pour …

Mélanger délicatement des cocktails à dominante spiritueuse avec une cuillère à bar dans un verre à mélange, pour refroidir et diluer sans incorporer de bulles …

Secouer d'abord avec de la glace (shake standard), filtrer la glace puis secouer à nouveau sans glace. Produit une mousse plus soyeuse et plus dense …

Enduire l'intérieur du verre d'une petite quantité de spiritueux très aromatique (typiquement de l'absinthe, du mezcal ou un whisky d'Islay), puis jeter l'excédent. Ajoute une …

Verser doucement un cocktail d'un récipient à l'autre (généralement les deux moitiés d'un shaker) pour un mélange et une aération légers. Utilisé pour le Bloody …

Mélanger vigoureusement les ingrédients avec de la glace dans un shaker fermé afin de refroidir, diluer et aérer la préparation. La technique standard pour les …

Utilisation de bains-marie à température précisément contrôlée pour des infusions et des sirops rapides et constants. Une infusion sous vide de deux heures peut remplacer …

Utilisation d'acide citrique et de zestes d'agrumes pour extraire 6 à 8 fois plus de jus que le pressage traditionnel. L'acide décompose les parois cellulaires …

Verser soigneusement les ingrédients sur le dos d'une cuillère à bar afin qu'ils flottent en couches de densités distinctes. Les sirops plus lourds coulent, les …

Faire tourner un swizzle stick (traditionnellement une branche de Bois Lélé de Martinique) entre les paumes dans le verre pour mélanger les ingrédients et givrer …

Verser le liquide en un arc haut entre deux récipients — une tradition spectaculaire de la coctellerie espagnole. Crée une aération douce et une texture …

Spiritueux très alcoolisé (55 à 75 % vol.) aromatisé à l'anis et contenant de l'absinthe (armoise). Interdite pendant des décennies en raison de craintes liées …

Spiritueux scandinave aromatisé au carvi et/ou à l'aneth, souvent avec des botaniques supplémentaires. Traditionnellement servi glacé avec des plats gras. Gagne en popularité comme base …

Spiritueux chinois à base de céréales (40 à 65 % vol.) et spiritueux le plus consommé au monde en volume. Élaboré à partir de sorgho, …

Whisky américain élaboré à partir d'au moins 51 % de maïs, vieilli en fûts de chêne neufs et chauffés à cœur. Sucré, corsé, avec des …

Vin ou jus de fruit distillé. Cette large catégorie inclut le cognac, l'armagnac, le pisco, la grappa, le calvados (eau-de-vie de pomme) et l'eau-de-vie. L'un …

Spiritueux brésilien à base de canne à sucre, distillé à partir de jus de canne fraîchement pressé (et non de mélasse, comme la plupart des …

Eau-de-vie de raisin française exclusivement issue de la région de Cognac, double distillée dans des alambics de cuivre et vieillie en fûts de chêne du …

Spiritueux néerlandais et belge à base de vin de malt et de genièvre — l'ancêtre historique du gin. Plus riche et plus malté que le …

Spiritueux dominé par le genièvre, aux botaniques complexes incluant coriandre, racine d'angélique, zestes d'agrumes et bien d'autres. Le London Dry est le style dominant en …

Spiritueux fumé à base d'agave dont les cœurs sont rôtis dans des fosses en terre avant distillation. La tequila est techniquement une sous-catégorie du mezcal. …

Tout spiritueux titrant plus de 50 % vol. (100 proof). Utilisé pour les floats (où une petite quantité ajoute du caractère), le flambage (un titrage …

Eau-de-vie de raisin péruvienne et chilienne, non vieillie et aromatique. La base du Pisco Sour, l'un des cocktails les plus célèbres d'Amérique du Sud. Le …

Spiritueux issu de la canne à sucre, décliné en versions blanches (non vieillies), ambrées (légèrement vieillies), foncées (fortement vieillies) et overproof. Les méthodes de production …

Whisky américain élaboré à partir d'au moins 51 % de seigle. Plus épicé et plus sec que le bourbon, avec des notes poivrées et herbacées. …

Whisky écossais vieilli au moins 3 ans en fûts de chêne. Single malt (une seule distillerie, 100 % d'orge maltée) par opposition au blended (plusieurs …

Spiritueux coréen clair (16 à 25 % vol.), traditionnellement distillé à partir de riz mais aujourd'hui souvent élaboré à partir de patate douce ou de …

Spiritueux distillé à partir d'agave bleue weber cultivée dans des régions mexicaines désignées (principalement Jalisco). Catégories selon le vieillissement : blanco (non vieillie), reposado (2 …

Spiritueux neutre distillé à partir de céréales, de pommes de terre ou de raisin pour obtenir un profil propre et quasiment sans goût. La base …

Spiritueux irlandais triple distillé, réputé pour son caractère doux et accessible. Généralement plus léger et moins fumé que le Scotch. Le pot still whiskey (à …

Whisky élaboré avec précision, inspiré de la tradition écossaise avec un raffinement japonais. Réputé pour son équilibre, sa subtilité et son assemblage méticuleux. Suntory et …

Liqueur italienne à l'amande au caractère de massepain. Malgré son nom (issu d'« amaro », amer), elle est sucrée et aux notes de fruits secs. …

Catégorie italienne de liqueurs d'herbes amères (pluriel : amari). Servi en digestif ou utilisé en cocktail. Va du léger (Aperol) à l'intensément amer (Fernet). Montenegro, …

Le bitter essentiel de la coctellerie depuis 1824, créé à Angostura, au Venezuela (aujourd'hui fabriqué à Trinidad). Quelques traits définissent l'Old Fashioned, le Manhattan et …

Apéritif amer italien plus léger, à seulement 11 % vol., plus sucré et moins intense que le Campari. Aromatisé à la gentiane, à la rhubarbe …

Liqueur de crème irlandaise associant whiskey irlandais et crème fraîche. La liqueur de crème originelle (lancée en 1974) et toujours leader de sa catégorie. Utilisée …

Liqueur d'herbes française aux notes de miel, d'épices et d'agrumes. Attribuée à l'origine aux moines bénédictins, bien que cette origine soit débattue. Le B&B est …

Bitter aux agrumes élaboré à partir de zeste d'orange, de cardamome, de carvi et de coriandre. Autrefois ingrédient standard du Martini (avant la Prohibition), il …

Apéritif amer italien emblématique, à la couleur rouge vif et au goût distinctement amer et orangé-herbacé. L'ossature du Negroni, de l'Americano et du Boulevardier. 25 …

Liqueur d'herbes française élaborée par les moines chartreux depuis 1737 selon une recette secrète de 130 plantes. La Chartreuse verte (55 % vol.) est intensément …

Liqueur française de cassis, sucrée et profondément fruitée. L'ingrédient clé du Kir (avec du vin blanc) et du Kir Royal (avec du champagne). La meilleure …

Liqueur à la violette qui donne à l'Aviation sa teinte violette caractéristique. Quasiment disparue pendant des décennies, sa réintroduction en 2007 (par Rothman & Winter) …

Liqueur d'orange originaire de l'île de Curaçao, élaborée à partir de zestes séchés d'orange laraha. La variante bleue (Blue Curaçao) est emblématique des boissons tropicales. …

Liqueur écossaise élaborée à partir de Scotch whisky vieilli, de miel de bruyère, d'herbes et d'épices. La base du Rusty Nail (Drambuie + Scotch). Son …

Sirop épicé caribéen ou liqueur peu alcoolisée (11 % vol. pour le Velvet Falernum de John D. Taylor) au citron vert, à l'amande, au clou …

Amaro italien intensément amer élaboré à partir de 27 herbes et épices. Culte auprès des bartenders du monde entier — la « poignée de main …

Liqueur d'herbes italienne à la vanille et à l'anis, dans une bouteille jaune haute caractéristique. L'ingrédient déterminant du Harvey Wallbanger et du Golden Cadillac. Contient …

Liqueur de café mexicaine élaborée à partir de café arabica, d'alcool de canne à sucre et de vanille. L'ingrédient clé de l'Espresso Martini, du White …

Liqueur issue des cerises marasca de Luxardo, mais sèche et aux notes de fruits secs plutôt que sucrée comme un bonbon à la cerise. Essentielle …

Bitter de La Nouvelle-Orléans dominé par l'anis, créé par Antoine Peychaud dans les années 1830. Essentiel pour le Sazerac et partie intégrante de la culture …

Liqueur française de fleur de sureau lancée en 2007, surnommée « le ketchup du bartender » car elle s'accorde avec presque tout. Saveur florale et …

Liqueur à l'orange obtenue par triple distillation de zestes d'orange. Le Cointreau en est la référence premium à 40 % vol. Utilisé dans le Margarita, …

Vin muté et aromatisé de botaniques, de racines et d'épices. Le vermouth sec (blanc, style français) est essentiel pour le Martini ; le vermouth doux …

Grand récipient de service collectif pour les cocktails en batch et le punch, contenant de 4 à plus de 20 litres. Le punch est la …

Verre à pied haut et étroit conçu pour préserver la carbonatation et diriger les bulles vers le haut. L'ouverture étroite concentre les arômes. Utilisée pour …

Le récipient métallique (généralement 80 cl ou 50 cl) utilisé pour secouer ou remuer les cocktails. Élément d'un set de shaker Boston (deux gobelets métalliques …

Gobelet métallique (traditionnellement en argent massif ou en étain) qui se givre spectaculairement à l'extérieur une fois rempli de glace pilée. Le récipient emblématique du …

Récipient traditionnel en cuivre martelé pour le Moscow Mule. Le cuivre conduit efficacement le froid, créant un extérieur givré qui rehausse l'expérience de dégustation. Le …

Récipients en céramique originaux aux formes d'inspiration polynésienne : crânes, têtes de moaï, ananas et figures tropicales. Objets de collection qui définissent la culture des …

Verre à pied au calice arrondi (15-18 cl), nommé d'après Nick et Nora Charles, personnages des films 'The Thin Man'. Élégant pour les cocktails à …

Verre à réservoir muni d'une ligne de dosage (bulle ou repère gravé) indiquant la juste quantité d'absinthe avant le rituel du goutte-à-goutte d'eau. Fait partie …

Verre ou tasse à pied résistant à la chaleur, muni d'une anse, conçu pour les cocktails chauds. Le pied garde les mains au frais tandis …

Verre à pied emblématique en forme de V, avec une large ouverture et un long pied. Visuellement frappant, mais son ouverture large fait que les …

Petit verre (3-6 cl) pour servir des spiritueux secs en une seule gorgée (shots) ou pour mesurer. Le shot standard américain fait 4,5 cl. Les …

Plus haut et plus étroit qu'un highball (35-40 cl), conçu pour le Tom Collins et les boissons longues et pétillantes similaires. La hauteur supplémentaire préserve …

Verre à pied large et peu profond (15-20 cl) qui a largement remplacé le verre à Martini en forme de V dans les bars de …

Verre de dégustation en forme de tulipe, conçu en 2001 spécifiquement par Glencairn Crystal pour la dégustation de whisky. L'ouverture resserrée concentre les arômes tandis …

Verre haut et étroit (24-35 cl) conçu pour les boissons associant spiritueux et mixer, servies sur glace. Le verre de travail pour le Gin & …

Verre haut et galbé, en forme de lampe-tempête, conçu à l'origine pour le cocktail Hurricane de Pat O'Brien's à La Nouvelle-Orléans. Utilisé pour les boissons …

Gobelet court et large (18-30 cl) pour les cocktails à dominante spiritueuse servis sur glace ou secs. Aussi appelé verre old fashioned ou lowball. Sa …

Verre au calice large et à l'ouverture étroite qui concentre les arômes. Traditionnellement utilisé pour le brandy et le cognac (réchauffé dans la paume de …

Gros blocs de glace rectangulaires, taillés à la main ou moulés, pour un service à fonte lente. Les blocs de glace claire sont taillés sur …

Dioxyde de carbone solide à −78,5 °C qui se sublime directement en gaz, créant des effets de brouillard spectaculaires. Utilisée pour les présentations théâtrales. Ne …

L'eau incorporée à un cocktail par la fonte de la glace lors du secouage, du mélange ou du service. Généralement 20 à 25 % du …

Placer les verres au congélateur ou les remplir d'eau glacée pour créer un extérieur givré et opaque. La couche de condensation isole la boisson. Particulièrement …

Glace congelée de manière directionnelle, exempte de bulles d'air et d'impuretés, produisant des blocs parfaitement limpides. Obtenue en isolant toutes les faces sauf le dessus, …

Glace brisée de façon irrégulière, de taille intermédiaire entre les cubes et la glace pilée. Obtenue en frappant des glaçons avec un pilon ou un …

Glace finement broyée qui refroidit rapidement les boissons grâce à sa grande surface de contact. Indispensable pour les Juleps, les Cobblers, les Swizzles et les …

Petite glace en pépites uniformes (comme chez Sonic ou Chick-fil-A), croquante et poreuse. Absorbe les saveurs de la boisson. Parfaite pour les Swizzles, les Juleps …

Le processus consistant à rafraîchir les ingrédients et la verrerie avant de servir. Les méthodes incluent le remplissage des verres avec de l'eau glacée, le …

Grand glaçon en forme de boule (généralement 5 à 6,5 cm de diamètre) offrant le plus faible rapport surface/volume de toutes les formes de glace. …

Refroidissement rapide à l'azote liquide (−196 °C) ou avec une anti-griddle (surface congelée) pour créer des éléments instantanément congelés. Utilisée pour les garnitures surgelées, la …

Verrerie traitée thermiquement qui résiste au choc thermique lié à des changements de température brusques. Indispensable pour les cocktails chauds (Irish Coffee, Hot Toddy), où …

Enduire le bord du verre de sel à l'aide d'un quartier d'agrume comme adhésif, puis presser le verre dans une assiette de sel. Un classique …

Enduire le bord du verre de sucre, parfois coloré ou aromatisé (sucre à la cannelle, sucre vanillé). Utilisé pour le Sidecar, le Lemon Drop et …

Une petite branche d'herbes fraîches (menthe, romarin, thym, basilic) utilisée principalement pour son arôme. Placée près de la paille afin que le nez du buveur …

Une bulle remplie de fumée aromatique (pommier, cerisier, hickory) posée sur la boisson et qui éclate lorsque le client la crève. Créée à l'aide d'un …

Cerises confites de qualité (Luxardo, Amarena, Filthy) utilisées en garniture dans l'Old Fashioned, le Manhattan et les Sours. Bien supérieures aux cerises au marasquin rouge …

Fleurs utilisées en garniture et sans danger pour la consommation : orchidées, pensées, violettes, capucine, lavande, hibiscus, camomille et pétales de rose. Apporte couleur, élégance …

Rondelles d'agrumes, anneaux d'ananas ou tranches de pomme séchés au four ou au déshydrateur, utilisés comme garniture stable à la conservation. Croustillante, aux couleurs concentrées …

Une cerise et un demi-cercle d'agrume (orange ou ananas) piqués ensemble sur une pique à cocktail. La garniture classique du Whiskey Sour, de l'Amaretto Sour …

Petites ombrelles en papier associées aux bars Tiki et aux boissons tropicales depuis les années 1930. Plus que du kitsch — elles évoquent la fête, …

Un quart ou un huitième d'agrume posé sur le bord pour que le client le presse lui-même dans son cocktail. La garniture la plus interactive …

Une fine tranche ronde d'agrume, coupée perpendiculairement à l'axe du fruit. Posée sur le bord, flottant à la surface ou piquée sur une pique. Plus …

Un ustensile de mélange, taillé à l'origine dans une branche de Bois Lélé (Quararibea turbinata) en Martinique, muni de tiges rayonnantes à une extrémité. On …

Un tampon métallique chauffé qui imprime des logos, des motifs ou des dessins à la surface de blocs de glace claire. Utilisé par les bars …

Une lanière de zeste d'agrume (environ 5 à 8 cm) pressée au-dessus d'une boisson pour en libérer les huiles aromatiques, puis soit déposée dans le …

Enflammer les huiles d'agrume en approchant un zeste d'orange d'une allumette allumée au-dessus de la boisson. Les huiles traversent la flamme, caramélisent légèrement et créent …

Le goût acide apporté par le jus d'agrume, le vinaigre ou la fermentation, qui donne du peps et de la structure aux cocktails. Le citron …

Le goût qui nettoie le palais, apporté par les bitters, les amari, la gentiane, la quinine et certaines botaniques. L'être humain est génétiquement programmé pour …

Une préparation sucrée et aromatisée utilisée comme composant de cocktail. Aux États-Unis, souvent synonyme de liqueur. Au Royaume-Uni et en Australie, un sirop aromatisé sans …

Mesure de la teneur en alcool. Le proof américain équivaut au double du degré d'alcool (80 proof = 40 % vol.). Le proof britannique était …

L'harmonie entre le sucré, l'acide, l'amer et la force alcoolique d'un cocktail. Une boisson équilibrée ne comporte aucun élément dominant. Le ratio idéal des sours …

Le goût et la sensation qui persistent après avoir avalé. Une « longue finale » (saveurs durant 30 secondes ou plus) est souhaitable pour les …

Le profil aromatique perçu avant et pendant la dégustation. Le nez fournit 80 % de ce que nous percevons comme « goût ». Les garnitures, …

Du latin « huile de sucre » : des zestes d'agrumes macérés dans du sucre pour extraire, par osmose, leurs huiles essentielles parfumées. La base …

Sirop à base d'amande, aromatisé à l'eau de fleur d'oranger et au sucre. Essentiel pour le Mai Tai, le Japanese Cocktail et d'autres boissons Tiki …

Un sirop vinaigré à boire, combinant fruit, sucre et vinaigre (généralement de cidre). Technique de conservation de l'époque coloniale remise au goût du jour par …

Le niveau de sucre perçu dans un cocktail, équilibré avec les composantes acides et amères. Les sources incluent le sirop de sucre, les liqueurs, les …

Un extrait alcoolique très concentré d'une seule saveur — cannelle, lavande, vanille, piment, etc. Obtenue en laissant macérer des ingrédients dans un alcool overproof pendant …

La sensation physique d'une boisson en bouche : viscosité (fluide ou épaisse), carbonatation (picotement), astringence (sensation asséchante), température et texture (soyeuse, crémeuse, veloutée). Le blanc …

La saveur savoureuse dite « cinquième goût », de plus en plus explorée en coctellerie via le glutamate monosodique, le miso, la tomate, le shiitake, …

Vin ou spiritueux plus sucre plus glace pilée, garni généreusement de fruits de saison. Le Sherry Cobbler fut la boisson la plus populaire des États-Unis …

Un fizz servi dans un grand verre sur glace, ce qui le rend plus long et plus rafraîchissant. Le Tom Collins (gin), le John Collins …

Spiritueux plus agrume plus liqueur d'orange (l'ajout de liqueur d'orange le distingue d'un sour standard). Margarita signifie littéralement « marguerite » (daisy) en espagnol. Le …

Spiritueux plus vermouth (et/ou autres modificateurs), remué et servi sans glace. Comprend le Martini, le Manhattan, le Negroni, le Rob Roy et le Boulevardier. Le …

Un sour servi sur glace pilée avec une garniture de fruits de saison. Essentiellement un cobbler préparé avec un spiritueux plutôt qu'avec du vin. Le …

Un sour additionné d'eau gazeuse, servi sans glace dans un petit verre. Le soda apporte de l'effervescence et allonge la boisson. Le Ramos Gin Fizz …

Famille historique associant spiritueux plus œuf entier plus sucre, secoués vigoureusement. Texture riche, façon dessert. Préparé à l'origine avec de l'ale chaude et du rhum …

Spiritueux plus mixer gazeux, servi sur glace dans un grand verre. Le modèle de boisson longue le plus simple : Gin & Tonic, Whisky Soda, …

Spiritueux plus sucre plus menthe fraîche sur glace pilée, dans un gobelet métallique givré. Le Mint Julep est la boisson officielle du Kentucky Derby. Le …

Le modèle de cocktail originel : spiritueux plus sucre plus bitters plus eau. Antérieur au mot « cocktail » lui-même (définition de 1806). La structure …

La boisson mélangée d'origine, antérieure au « cocktail » de plusieurs siècles : spiritueux plus agrume plus sucre plus eau plus épice. Servie collectivement depuis …

Spiritueux plus jus de citron vert plus eau gazeuse, sans sucrant. Nommé d'après le colonel Joe Rickey, qui commandait dans le Washington D.C. des années …

Spiritueux plus eau plus sucre plus muscade — un format de boisson américaine ancienne, antérieur au cocktail (qui ajouta des bitters à un sling). Le …

Une variante du julep où l'on pile des fruits de saison avec la menthe et le sucre. Le fruit apporte du sucré, de la couleur …

La plus grande famille de cocktails, construite sur spiritueux plus jus d'agrume plus sucrant. Le Whiskey Sour, le Daiquiri, la Margarita et le Gimlet sont …

Format d'apéritivo italien : vin effervescent plus liqueur amère plus eau gazeuse, servi dans un verre à vin sur glace. L'Aperol Spritz domine à l'échelle …

Une boisson caribéenne haute, mélangée en faisant tourner un swizzle stick entre les paumes. Préparée sur glace pilée avec spiritueux, agrume, sucrant et bitters. La …

Cocktails élaborés à base de rhum, avec jus de fruits tropicaux, sirops exotiques (orgeat, falernum, fruit de la passion) et mélanges complexes de plusieurs spiritueux. …

La période des années 1860 aux années 1910, durant laquelle le cocktail moderne fut codifié. Jerry Thomas publia le premier livre de cocktails (1862), le …

Tradition italienne de l'apéritif présentant des cocktails légers et amers (Negroni, Spritz, Americano) accompagnés de petites bouchées (stuzzichini). Se déroule entre 18h et 20h et …

Le débat permanent du secteur sur la terminologie et l'identité artisanale. « Bartender » met l'accent sur l'hospitalité et le service ; « mixologue » …

L'esthétique à thème polynésien englobant les cocktails tropicaux, le décor exotique (totems sculptés, toits de chaume, bambou) et une fantaisie évasive. Créée par des Américains, …

La dernière occasion de commander des boissons avant la fermeture d'un bar pour la nuit. Les règles varient selon les juridictions (2h dans la plupart …

Boissons consommées après le repas et censées aider à la digestion : amaro, grappa, cognac, limoncello, porto. Généralement plus titrées ou aux saveurs intenses. Le …

Clients fidèles d'un bar qui nouent des relations personnelles avec les bartenders et le personnel. Les habitués constituent l'épine dorsale de la communauté et des …

La tradition des boissons à prix réduit en début de soirée (généralement de 16h à 19h). Née dans la marine américaine (années 1920) comme divertissement …

La liste, établie par l'International Bartenders Association, de recettes de cocktails standardisées, répartie en « The Unforgettables », « Contemporary Classics » et « New …

« Le père de la mixologie américaine », auteur de « The Bar-Tender's Guide » (1862), le premier livre de cocktails publié. Connu pour le …

L'art, l'étude et le métier de mélanger les cocktails. Le terme date des années 1850, mais a retrouvé une nouvelle actualité lors du renouveau artisanal …

L'interdiction américaine de 1920 à 1933 de la fabrication, de la vente et du transport de boissons alcoolisées (18e amendement). A poussé l'innovation cocktail dans …

Le renouveau des cocktails exotiques à base de rhum, amorcé par Don the Beachcomber (Ernest Gantt) dans le Hollywood de 1933, suivi par Trader Vic …

Le mouvement des années 1990-2000 de retour aux recettes classiques, aux ingrédients frais, aux spiritueux artisanaux et aux programmes de glace. Mené par des pionniers …

Bars clandestins et illégaux pendant la Prohibition, accessibles par des portes anonymes, des cabines téléphoniques ou des arrière-cours. Le secret ajoutait du romanesque à la …

Argot du métier à double sens : (1) un article épuisé (« on est 86 sur les citrons verts »), ou (2) une personne à …

Un petit trait provenant de la bouteille de bitters, environ 0,6 ml. La mesure standard de bitters. Un mouvement rapide et vers le bas de …

Verser sans jigger en utilisant un système de comptage mental avec un bec verseur rapide. Vitesse standard : un compte de quatre équivaut à environ …

Environ 5 ml (une cuillère à café), le volume contenu dans le creux d'une cuillère à bar standard. Utilisée pour de petits ajouts de sirops, …

Outil de mesure standard à deux embouts : 3 cl d'un côté, 6 cl de l'autre (ou 3/4,5 cl, ou 2,2/4,5 cl). Le fondement de …

« Chaque chose à sa place » — le principe culinaire français appliqué à la coctellerie. Découper les garnitures à l'avance, presser les agrumes en …

Spiritueux servi à température ambiante dans un verre, sans glace, eau ni mixer. La façon la plus pure de goûter le caractère d'un spiritueux. Servi …

Servi sur des glaçons dans un verre rocks. La glace refroidit le spiritueux et le dilue progressivement, révélant les saveurs au fil du temps. Un …

Notation de recette basée sur les proportions, adaptable à tout volume : « 2 parts de gin, 1 part de vermouth » fonctionne, qu'une « …

Le rack métallique fixé sous le comptoir qui contient les spiritueux les plus utilisés (généralement vodka, gin, rhum, tequila, bourbon, triple sec). Disposé pour un …

Secoué ou remué avec de la glace, puis filtré dans un verre à pied et servi sans glace. « Up » signifie frais mais sans …

Trois niveaux de qualité de spiritueux dans les bars. Well (maison) : l'option la moins chère, rangée dans le speed rail. Call : milieu de …

Liquide cryogénique à −196 °C utilisé pour la congélation instantanée, créant verrerie givrée, garnitures surgelées instantanément et effets de brouillard spectaculaires. S'évapore entièrement sans laisser …

Appareil rotatif à haute vitesse qui sépare les liquides par densité. Utilisée en coctellerie pour clarifier les jus (en retirant pulpe et particules), séparer les …

Utilisation d'agar-agar (gélatine issue d'algues) pour clarifier des liquides troubles. Le liquide est transformé en gel avec de l'agar, congelé, puis décongelé — la structure …

Utilisation des protéines du lait (caséine) pour clarifier des cocktails et obtenir des boissons parfaitement limpides et stables à la conservation. Le cocktail chaud est …

Cocktails prémélangés servis via un système de tireuse, éventuellement carbonatés de force. Avantages : régularité, rapidité, moins de gaspillage et possibilité de servir des cocktails …

Cocktails distribués via un système de tireuse à azote, créant une texture crémeuse et en cascade proche de celle de la Guinness. L'azote se dissout …

La pectinase (décompose la pectine des fruits pour obtenir un jus clair), l'amylase (convertit l'amidon en sucre) et d'autres enzymes de qualité alimentaire utilisées dans …

Équipement de laboratoire qui distille les liquides à basse température et pression réduite, capturant les composés aromatiques volatils sans les endommager par la chaleur. Utilisée …

Substances qui forment des gels ou modifient la texture une fois dissoutes dans l'eau : gomme xanthane (épaississant), gomme gellane (gels fermes), méthylcellulose (gels thermoréversibles) …

Utilisation d'un iSi whip ou d'une machine sous vide à cloche pour infuser rapidement des saveurs, en quelques minutes plutôt qu'en plusieurs jours. Le vide …

Standardiser l'acidité du jus d'agrume en ajoutant de l'acide citrique (pour un caractère citronné) ou de l'acide malique (pour une rondeur de pomme) afin d'atteindre …

Appareil portable qui brûle des copeaux de bois (cerisier, pommier, hickory, mesquite) et dirige la fumée vers les cocktails, généralement piégée sous une cloche en …

Une solution d'eau salée à 20 % (en poids), utilisée en gouttes pour rehausser les saveurs et atténuer l'amertume des cocktails. 2 à 3 gouttes …

Utilisation d'alginate de sodium et de chlorure de calcium pour créer des sphères comestibles remplies de liquide qui éclatent en bouche. La sphérification basique (alginate …

Laisser reposer des cocktails en batch dans de petits fûts de chêne (généralement 1 à 5 litres) pendant des semaines ou des mois. Le bois …

Acide en poudre présent naturellement dans les fruits d'agrumes. Utilisé pour ajuster l'acidité des cocktails, créer le « super jus » (associant acide et zestes …

Acide dérivé de la pomme, apportant une acidité plus ronde et plus douce que l'acide citrique. Souvent associé à l'acide citrique pour des profils d'acidité …

Le liquide issu de la cuisson ou de la conserve des pois chiches — un substitut végane du blanc d'œuf en coctellerie. Monte en mousse …

Extraits botaniques concentrés — l'« assaisonnement » des cocktails. Élaborés en infusant des spiritueux très alcoolisés avec des agents amers (gentiane, quinquina, absinthe), des herbes …

Bitters complexes et multi-épicés aux notes chaudes de cannelle, de clou de girofle, de gentiane et de cardamome. L'Angostura en est l'archétype et le bitter …

Apporte une mousse soyeuse, du corps et une texture veloutée aux cocktails lorsqu'il est secoué vigoureusement. Essentiel pour le Whiskey Sour, le Pisco Sour, le …

Poudre noire fine élaborée à partir de coques de noix de coco ou de bois, traitée pour être hautement poreuse. Crée des cocktails d'un noir …

Distillat des fleurs de l'oranger amer (Citrus aurantium), intensément parfumé et floral. Essentielle pour le Ramos Gin Fizz et le sirop d'orgeat. À utiliser avec …

Distillat de pétales de rose, apportant de délicates notes florales. Utilisée avec parcimonie (1 à 2 gouttes) dans les cocktails pour une touche parfumée subtile. …

Sirop de grenade qui devrait être élaboré à partir de vrai jus de grenade, de sucre et d'une touche d'eau de fleur d'oranger. Les versions …

Bâtons de cannelle de Ceylan ou de cassia infusés dans un sirop simple (ou brièvement mijotés) pour créer un sucrant chaud et épicé. Utilisé dans …

Sirop élaboré à partir de sucre demerara brut (larges cristaux dorés originaires de Guyane). Sucrosité plus profonde et plus complexe, aux notes de toffee et …

Sirop épicé caribéen combinant zeste de citron vert, amande, clou de girofle, quatre-épices et gingembre. Ingrédient Tiki essentiel dans le Zombie, le Royal Bermuda Yacht …

Jus de gingembre frais (ou gingembre râpé) cuit avec du sucre pour créer un sirop épicé et sucré. La base du cocktail Penicillin et un …

Miel dilué avec de l'eau tiède (généralement dans un ratio de 2:1 ou 3:1 miel-eau) pour faciliter son incorporation dans les cocktails froids. Le miel …

Sirop à base de lait d'amande, aromatisé à l'eau de fleur d'oranger et au sucre. L'âme du Mai Tai — sans orgeat de qualité, la …

Un ratio sucre-eau de 2:1 (en poids) produisant un sirop plus épais et plus sucré. Meilleure stabilité de conservation (1 à 2 mois au réfrigérateur) …

Le sucrant de cocktail le plus basique : parts égales de sucre blanc et d'eau (1:1 en poids), dissoutes par chauffage ou en remuant à …