Techniques de cocktails

Presser un zeste d'agrume au-dessus d'une boisson pour libérer des huiles aromatiques à sa surface.

~5s

Séparer le liquide de la glace et des solides à l'aide d'une passoire Hawthorne ou Julep après avoir shaké ou …

~5s

Utiliser un blender pour créer des cocktails frozen à la texture lisse et granitée.

~30s

Assembler un cocktail directement dans le verre de service, sans mélange séparé. Utilisé pour les highballs et les boissons simples.

~30s

Presser herbes, fruits ou sucre dans le verre pour libérer huiles essentielles et jus sans trop les écraser.

~10s

Mélanger doucement les cocktails centrés sur le spiritueux avec une cuillère à mélange pour refroidir et diluer sans introduire de …

~30s

Enduire l'intérieur d'un verre d'une petite quantité de spiritueux, puis jeter l'excédent.

~10s

Mélanger vigoureusement les ingrédients avec de la glace dans un shaker fermé pour refroidir, diluer et aérer. La technique de …

~12s

Ajouter du CO2 aux cocktails à l'aide d'un siphon à soda, d'un siphon iSi ou d'un système de carbonatation forcée.

~300s

Utiliser à la fois une passoire Hawthorne et un tamis à mailles fines pour servir des cocktails parfaitement limpides, sans …

~5s

Verser délicatement un spiritueux sur une boisson terminée pour qu'il reste en surface.

~10s

Ajouter de la fumée de bois aromatique aux cocktails à l'aide d'un pistolet à fumée, d'un chalumeau ou de copeaux …

~30s

Laisser infuser des ingrédients dans des spiritueux pendant des heures ou des jours pour en extraire les arômes.

~86400s

Un bref pulse de mixage de 3-5 secondes avec de la glace pilée pour les boissons de style Tiki, sans …

~5s

Prémélanger de grandes quantités d'un cocktail pour un service efficace lors de fêtes et d'événements.

~600s

Verser doucement un cocktail d'un récipient à l'autre pour un mélange léger sans aération.

~10s

Shaker d'abord sans glace pour émulsionner les blancs d'œuf ou l'aquafaba, puis ajouter la glace pour le shake final.

~15s

Utiliser de l'acide citrique et des zestes d'agrumes pour obtenir 6-8x plus de jus que les méthodes de pressage traditionnelles.

~7200s

Faire tourner un bâtonnet swizzle entre les paumes dans le verre pour mélanger et givrer. Une tradition caribéenne du bartending.

~15s

Retirer les particules d'un cocktail à l'aide de protéines de lait, d'agar-agar ou de gélatine pour une transparence parfaite.

~86400s

Infuser des spiritueux avec une matière grasse liquide (beurre, bacon, huile de coco), puis congeler pour retirer la graisse tout …

~172800s

Enflammer des spiritueux ou des huiles d'agrumes pour un effet spectaculaire et des notes caramélisées.

~10s

Utiliser des bains-marie à température contrôlée avec précision pour des infusions aromatiques rapides et constantes.

~7200s

Verser le liquide en un arc haut entre deux récipients, une tradition du bartending espagnol qui aère en douceur.

~15s

Verser délicatement les ingrédients sur une cuillère à mélange pour créer des couches de densité nettement distinctes dans le verre.

~60s