Cocktail-Glossar

Trennen der Flüssigkeit von Eis und festen Bestandteilen mit einem Hawthorne-Sieb (für Shaker-Becher) oder einem Julep-Sieb (für Rührgläser). Unverzichtbar für einen sauberen Ausguss.

Auspressen einer Zitrusschale über der Oberfläche eines fertigen Drinks, um aromatische Öle freizusetzen. Die Öle erzeugen einen duftenden Nebel, der die Nase betont. Die Schale …

Vorab-Mischen größerer Mengen eines Cocktailrezepts für effizienten Service bei Veranstaltungen oder in belebten Bars. Rezepte nach Volumen skalieren, Verdünnung anpassen (15 bis 20 % Wasser …

Verwendung eines Mixers, um Frozen Cocktails mit glatter, sorbetartiger Konsistenz herzustellen. 5 bis 10 Sekunden mit zerstoßenem Eis blenden. Unverzichtbar für Piña Colada, Frozen Daiquiri …

Zusammenstellen eines Cocktails direkt im Serviergefäß ohne separates Mischen. Zutaten über Eis gießen, kurz umrühren und servieren. Verwendet für Highballs, Gin & Tonic und ähnlich …

Gleichzeitige Verwendung eines Hawthorne-Siebs und eines feinmaschigen Siebs für einen glasklaren Drink. Fängt Eissplitter, Kräuterreste und Fruchtfleisch auf, die ein einzelnes Sieb übersieht.

Shaken der Cocktailzutaten ohne Eis, um Eiweiß oder Aquafaba zu emulgieren und einen stabilen, cremigen Schaum zu erzeugen. Nach dem Dry Shake wird Eis zugegeben …

Spirituosen mit flüssigem Fett (Speckfett, Butter, Kokosöl) infundieren, dann einfrieren, um das Fett zu verfestigen und zu entfernen, während sein herzhaftes Aroma erhalten bleibt. Erzeugt …

Entzünden von Spirituosen oder Zitrusölen für dramatische optische Effekte und karamellisierten Geschmack. Verwendet bei flambierten Orangenzesten, flammendem Absinth und theatralischen Präsentationen. Erfordert sicherheitsbewusstes Vorgehen.

Ein kurzer, 3 bis 5 Sekunden dauernder Impulsblendvorgang mit zerstoßenem Eis, entwickelt für Tiki-Drinks. Erzielt eine leicht belüftete, sorbetartige Textur ohne die vollständige Smoothie-Konsistenz längeren …

Vorsichtiges Eingießen einer Spirituose oder eines Likörs auf die Oberfläche eines fertigen Drinks, sodass sie obenauf schwimmt. Erzeugt eine sichtbare Schicht und beim ersten Schluck …

Zutaten (Kräuter, Gewürze, Früchte, Tees) über Stunden oder Tage in Spirituosen ziehen lassen, um ihre Aromen zu extrahieren. Bei gewünschter Intensität abseihen. Die Grundlage aromatisierter …

Zugabe von CO₂ zu Cocktails mit einem Soda-Siphon, iSi-Whip oder einer Zwangskarbonisierungsanlage. Erzeugt spritzige Drinks. Flüssigkeiten vor dem Karbonisieren gründlich kühlen für bessere CO₂-Aufnahme.

Entfernen von Trübstoffen aus einem Cocktail mithilfe von Milchproteinen (Kasein), Agar-Agar oder Gelatine, um glasklare, lagerfähige Drinks zu erzeugen. Die Milk-Punch-Technik geht auf das 18. …

Kräuter, Früchte oder Zucker im Glas mit einem Muddler zerdrücken, um ätherische Öle und Säfte freizusetzen. Bei Kräutern sanften Druck anwenden (um Bitterstoffe aus zerstörten …

Zuerst mit Eis shaken (Standard-Shake), dann das Eis absieben und erneut ohne Eis shaken. Erzeugt einen seidigeren, dichteren Schaum als der traditionelle Dry Shake. Von …

Das Glas innen mit einer kleinen Menge intensiv aromatisierter Spirituose (typischerweise Absinth, Mezcal oder Islay-Scotch) benetzen und den Überschuss dann abgießen. Fügt eine feine aromatische …

Sanftes Hin- und Hergießen eines Cocktails zwischen zwei Gefäßen (meist den beiden Hälften eines Shakers) für leichtes Mischen und Belüften. Wird bei Bloody Marys verwendet, …

Sanftes Mischen spirituosenbetonter Cocktails mit einem Barlöffel im Rührglas, um zu kühlen und zu verdünnen, ohne Luftbläschen einzubringen. Bewahrt Klarheit und samtige Textur. 30 bis …

Vorsichtiges Eingießen von Zutaten über den Rücken eines Barlöffels, sodass sie in klar abgegrenzten Dichteschichten schwimmen. Schwerere Sirupe sinken, leichtere Spirituosen schwimmen obenauf. Die Technik …

Kräftiges Mischen der Zutaten mit Eis in einem geschlossenen Shaker, um den Drink zu kühlen, zu verdünnen und zu belüften. Die Standardtechnik für Cocktails mit …

Verwendung präzise temperaturgesteuerter Wasserbäder für schnelle, gleichbleibende Infusionen und Sirupe. Eine zweistündige Sous-Vide-Infusion kann tagelange traditionelle Mazeration mit reproduzierbaren Ergebnissen ersetzen.

Verwendung von Zitronensäure und Zitrusschalen, um 6- bis 8-mal mehr Saft zu gewinnen als beim traditionellen Entsaften. Die Säure löst die Zellwände in der Schale …

Einen Swizzle-Stick (traditionell ein Zweig des Bois-Lélé-Baums aus Martinique) zwischen den Handflächen im Glas drehen, um Zutaten zu mischen und das Glas außen zu bereifen. …

Gießen der Flüssigkeit in hohem Bogen zwischen zwei Gefäßen — eine dramatische spanische Bartradition. Erzeugt eine sanfte Belüftung und eine leicht andere Textur als Rühren, …

Hochprozentige (55 bis 75 % vol.) anisbetonte Spirituose mit Wermut. Jahrzehntelang wegen Thujon-Bedenken verboten (mittlerweile widerlegt). In modernen Cocktails vor allem als Rinse oder Modifier …

Skandinavische Spirituose, mit Kümmel- und/oder Dillsamen sowie weiteren Botanicals aromatisiert. Traditionell eisgekühlt zu fettreichen Speisen serviert. Gewinnt als Cocktailbasis in skandinavisch inspirierten Bars an Beliebtheit.

Chinesische Getreidespirituose (40 bis 65 % vol.) und die weltweit meistkonsumierte Spirituose nach Menge. Aus Sorghum, Reis oder Weizen mittels Feststofffermentation in Erdgruben hergestellt. Vier …

Amerikanischer Whiskey aus mindestens 51 % Mais, gereift in neuen, ausgebrannten Eichenfässern. Süß, vollmundig, mit Noten von Vanille, Karamell und Eiche. Kentucky produziert 95 % …

Destillierter Wein oder Fruchtsaft. Die weit gefasste Kategorie umfasst Cognac, Armagnac, Pisco, Grappa, Calvados (Apfelbrand) und Eau de Vie. Eine der ältesten Spirituosen, älter als …

Brasilianische Zuckerrohrspirituose, aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft destilliert (nicht aus Melasse wie die meisten Rums). Die Basis der Caipirinha, Brasiliens Nationalcocktail. Gereifte Versionen entwickeln in einheimischen …

Französischer Weinbrand ausschließlich aus der Region Cognac, doppelt destilliert in kupfernen Brennblasen und in Limousin-Eiche gereift. Altersstufen: VS (mindestens 2 Jahre), VSOP (mindestens 4 Jahre), …

Niederländische und belgische Spirituose auf Malzweinbasis mit Wacholder — der historische Vorläufer des Gins. Reichhaltiger und malziger als London-Dry-Gin, mit whiskeyartigem Körper. Oude (alter Stil) …

Wacholderbetonte Spirituose mit komplexen Botanicals wie Koriander, Angelikawurzel, Zitrusschalen und mehr. London Dry ist der dominierende Cocktailstil, aber Old Tom, Navy Strength und New-Western-Stile bieten …

Dreifach destillierte irische Spirituose, bekannt für ihren weichen, zugänglichen Charakter. Meist leichter und weniger rauchig als Scotch. Pot-Still-Whiskey (mit ungemälzter Gerste) ist eine irische Besonderheit.

Präzise gefertigter Whisky, inspiriert von der schottischen Tradition mit japanischer Verfeinerung. Bekannt für Balance, Feinheit und sorgfältiges Blending. Suntory und Nikka sind die dominierenden Häuser.

Rauchige Agavenspirituose, bei der die Agavenherzen vor der Destillation in Erdgruben geröstet werden. Tequila ist technisch eine Untergruppe von Mezcal. Über 30 Agavenarten können verwendet …

Jede Spirituose, die über 50 % vol. (100 Proof) abgefüllt ist. Verwendet für Floats (wo eine kleine Menge zusätzlichen Punch gibt), zum Flambieren (höherer Alkoholgehalt …

Peruanischer und chilenischer Traubenbrand, ungereift und aromatisch. Die Basis des Pisco Sour, eines der berühmtesten Cocktails Südamerikas. Peru und Chile beanspruchen beide den Ursprung, mit …

Aus Zuckerrohr gewonnene Spirituose, die weiße (ungereifte), goldene (leicht gereifte), dunkle (stark gereifte) und Overproof-Varianten umfasst. Herstellungsmethoden variieren stark je nach Region: kolonnendestilliert in Puerto …

Amerikanischer Whiskey aus mindestens 51 % Roggen. Würziger und trockener als Bourbon, mit pfeffrigen, kräutrigen Noten. Der ursprüngliche Whiskey für Manhattan, Old Fashioned und Sazerac …

Schottischer Whisky, mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gereift. Single Malt (eine Brennerei, 100 % gemälzte Gerste) im Vergleich zu Blended (mehrere Brennereien). Getorfte Stile von …

Koreanische klare Spirituose (16 bis 25 % vol.), traditionell aus Reis destilliert, heute oft aus Süßkartoffeln oder Tapioka. Äußerst vielseitig in Cocktails und bei Speisenkombinationen. …

Aus der blauen Weber-Agave destillierte Spirituose aus ausgewiesenen mexikanischen Regionen (vor allem Jalisco). Kategorien nach Reifung: Blanco (ungereift), Reposado (2 bis 12 Monate), Añejo (1 …

Neutrale Spirituose, aus Getreide, Kartoffeln oder Trauben destilliert, mit einem sauberen, nahezu geschmacksneutralen Profil. Die vielseitigste Cocktailbasis — sie lässt andere Zutaten hervortreten. Kolonnendestilliert und …

Italienischer Mandellikör mit Marzipancharakter. Trotz des Namens (von „amaro“, bitter) ist er süß und nussig. Disaronno ist die führende Marke. Verwendet im Amaretto Sour und …

Italienische Kategorie bitterer Kräuterliköre (Plural: Amari). Als Digestif oder in Cocktails serviert. Reicht von mild (Aperol) bis intensiv bitter (Fernet). Montenegro, Averna und Nonino sind …

Die essenzielle Cocktailbitter seit 1824, entwickelt im venezolanischen Angostura (heute in Trinidad hergestellt). Wenige Spritzer prägen Old Fashioned, Manhattan und unzählige Klassiker. 44,7 % vol., …

Leichterer italienischer Bitterlikör mit nur 11 % vol., süßer und weniger intensiv als Campari. Aromatisiert mit Enzian, Rhabarber und Chinarinde. Der Star des Aperol Spritz, …

Irischer Sahnelikör, der irischen Whiskey mit frischer Sahne kombiniert. Der ursprüngliche Sahnelikör (Markteinführung 1974) und weiterhin Marktführer der Kategorie. Verwendet in Mudslide, Irish-Coffee-Variationen und Dessertcocktails.

Französischer Kräuterlikör mit Honig-, Gewürz- und Zitrusnoten. Ursprünglich Benediktinermönchen zugeschrieben, wenngleich dieser Ursprung umstritten ist. B&B ist die vorgemischte Version aus Benedictine und Brandy. Verwendet …

Ikonischer italienischer Bitterlikör mit leuchtend roter Farbe und markant bitterem Orangen-Kräuter-Geschmack. Das Rückgrat von Negroni, Americano und Boulevardier. 25 % vol., ursprünglich mit Cochenille gefärbt.

Französischer Kräuterlikör, seit 1737 von Kartäusermönchen nach einem geheimen Rezept aus 130 Botanicals hergestellt. Grüne Chartreuse (55 % vol.) ist intensiv kräutrig, gelbe (40 % …

Französischer Johannisbeerlikör, süß und intensiv fruchtig. Die Schlüsselzutat des Kir (mit Weißwein) und des Kir Royale (mit Champagner). Am besten aus Dijon, Burgund. Typischerweise 15 …

Veilchenlikör, der dem Aviation-Cocktail seine charakteristische violette Farbe verleiht. Jahrzehntelang nahezu ausgestorben, brachte seine Wiedereinführung 2007 (durch Rothman & Winter) das klassische Aviation-Rezept zurück.

Orangenlikör von der Insel Curaçao, aus getrockneten Laraha-Orangenschalen hergestellt. Die blau gefärbte Variante (Blue Curaçao) ist bei tropischen Drinks ikonisch. Pierre Ferrand Dry Curaçao ist …

Schottischer Likör aus gereiftem Scotch Whisky, Heidehonig, Kräutern und Gewürzen. Die Basis des Rusty Nail (Drambuie + Scotch). Der Name stammt vom schottisch-gälischen „an dram …

Karibischer Gewürzsirup oder niedrigprozentiger Likör (11 % vol. bei John D. Taylor's Velvet Falernum) mit Limette, Mandel, Nelke und Ingwer. Unverzichtbarer Tiki-Modifier in Zombie, Corn …

Intensiv bitterer italienischer Amaro aus 27 Kräutern und Gewürzen. Weltweite Kultanhängerschaft unter Bartendern — der „Handschlag des Bartenders“ (Fernet an der Bar zu bestellen signalisiert …

Italienischer Vanille-Anis-Kräuterlikör in einer markanten hohen gelben Flasche. Die prägende Zutat in Harvey Wallbanger und Golden Cadillac. Enthält über 30 Kräuter und Botanicals.

Mexikanischer Kaffeelikör aus Arabica-Kaffee, Zuckerrohrspirituose und Vanille. Die Schlüsselzutat in Espresso Martini, White Russian und Black Russian. 20 % vol.

Kirschlikör aus Luxardo-Marasca-Kirschen, aber trocken und nussig statt süß-fruchtig. Unverzichtbar für Aviation, Last Word, Hemingway Daiquiri und Martinez. Nicht mit Maraschinokirschen zu verwechseln.

Zitrusbetonte Bitter aus Orangenschale, Kardamom, Kümmel und Koriander. Einst eine Standardzutat des Martinis (vor der Prohibition), erlebt heute eine Wiederbelebung. Regan's und Fee Brothers sind …

Anisbetonte Bitter aus New Orleans, in den 1830er-Jahren von Antoine Peychaud entwickelt. Unverzichtbar für den Sazerac und fester Bestandteil der Cocktailkultur von New Orleans. Leichter …

Französischer Holunderblütenlikör, 2007 eingeführt und als „Ketchup des Bartenders“ bezeichnet, weil er zu fast allem passt. Zarter blumig-tropischer Geschmack mit 20 % vol. Vielseitiger Modifier …

Orangenlikör, hergestellt durch dreifache Destillation von Orangenschalen. Cointreau ist der Premium-Maßstab mit 40 % vol. Verwendet in Margarita, Cosmopolitan, Sidecar und unzähligen weiteren Cocktails.

Aromatisierter, verstärkter Wein, infundiert mit Botanicals, Wurzeln und Gewürzen. Trockener Wermut (weiß, französischer Stil) ist essenziell für Martinis, süßer Wermut (rot, italienischer Stil) für Manhattan …

Reservoirglas mit einer Dosierlinie (Blase oder Gravur), die die korrekte Absinth-Menge vor dem Wasser-Tropf-Ritual anzeigt. Teil des Absinth-Service-Sets zusammen mit dem Löffel und der Fontäne.

Hohes, schmales Stielglas, entworfen, um die Kohlensäure zu bewahren und die Bläschen nach oben zu lenken. Die schmale Öffnung konzentriert die Aromen. Verwendet für Champagner-Cocktails, …

Höher und schmaler als ein Highball-Glas (350 bis 400 ml), konzipiert für den Tom Collins und ähnliche lange, spritzige Drinks. Die zusätzliche Höhe bewahrt die …

Flaches, breitbauchiges Stielglas (150 bis 200 ml), das in modernen Craft-Bars das V-förmige Martiniglas weitgehend ersetzt hat. Der Form wird oft die Brust von Marie …

Tulpenförmiges Nosing-Glas, 2001 speziell für die Whisky-Verkostung von Glencairn Crystal entwickelt. Die verjüngte Öffnung konzentriert die Aromen, während der weite Kelch das Schwenken erlaubt. Heute …

Hohes, schmales Glas (240 bis 350 ml) für Spirituosen-Mixgetränke, die auf Eis serviert werden. Das Arbeitsglas für Gin & Tonic, Whisky Highball und jeden Long …

Hohes, geschwungenes Glas in Form einer Sturmlampe, ursprünglich für den Hurricane-Cocktail von Pat O'Brien's in New Orleans entworfen. Verwendet für tropische Drinks, Frozen Cocktails und …

Hitzebeständiges Stielglas mit Henkel, entworfen für heiße Cocktails. Der Stiel hält die Hände kühl, während das Glas die geschichtete Sahne auf dem Kaffee zur Geltung …

Metallbecher (traditionell aus Sterlingsilber oder Zinn), der bei Befüllung mit zerstoßenem Eis dramatisch von außen bereift. Das charakteristische Gefäß für den Mint Julep, besonders beim …

Traditionelles gehämmertes Kupfergefäß für den Moscow Mule. Kupfer leitet Kälte effizient und erzeugt eine frostige Außenwand, die das Trinkerlebnis verstärkt. Der ursprüngliche Becher wurde 1941 …

Ikonisches V-förmiges Stielglas mit breitem Rand und langem Stiel. Optisch auffällig, doch die weite Öffnung lässt Drinks schnell warm werden und leicht verschütten. Wird in …

Das Metallgefäß (meist 800 ml oder 500 ml) zum Shaken oder Rühren von Cocktails. Teil eines Boston-Shaker-Sets (zwei Becher oder ein Becher plus ein Glas). …

Stielglas mit rundem Kelch (150 bis 180 ml), benannt nach Nick und Nora Charles aus den 'The Thin Man'-Filmen. Elegant für spirituosenbetonte Cocktails wie Martini …

Großes gemeinschaftliches Servierbehältnis für Batch-Cocktails und Punsch, von 4 bis über 20 Litern. Punsch ist der ursprüngliche Mixgetränk-Typ (vor dem Cocktail), und die Bowle steht …

Kurzer, breiter Becher (180 bis 300 ml) für spirituosenbetonte Cocktails auf Eis oder pur. Auch Old-Fashioned-Glas oder Lowball genannt. Der dicke Boden sorgt für Standfestigkeit, …

Kleines Glas (30 bis 60 ml) zum Servieren von purem Alkohol in einem Zug (Shot) oder zum Abmessen. Der US-Standard-Shot beträgt 45 ml. Sammel-Souvenir-Shotgläser sind …

Bauchiges Glas mit engem oberen Rand, das die Aromen konzentriert. Traditionell für Brandy und Cognac (in der Handfläche erwärmt), aber auch für fassgereifte Cocktails und …

Skurrile Keramikgefäße in polynesisch inspirierten Formen — Totenköpfe, Moai-Köpfe, Ananas und tropische Figuren. Sammlerstücke, die die Tiki-Bar-Kultur prägen. Jede Bar gibt oft eigene Designs in …

Gläser im Gefrierfach lagern oder mit Eiswasser füllen, um eine bereifte, matte Außenfläche zu erzeugen. Die Kondensschicht isoliert den Drink. Besonders eindrucksvoll bei Metall-Julep-Bechern und …

Unregelmäßig zerbrochenes Eis zwischen Würfel- und Crushed-Ice-Größe. Entsteht durch Schlagen von Eiswürfeln mit einem Muddler oder Hammer. Verwendet in Tiki-Drinks und Cobblers, wo schnelleres Kühlen …

Fein zerkleinertes Eis, das Drinks durch hohe Oberfläche rasch kühlt. Unverzichtbar für Juleps, Cobblers, Swizzles und Tiki-Drinks. Erzeugt eine sorbetartige Textur und dramatische Bereifung an …

Große rechteckige Eisstücke, handgeschnitten oder in Formen hergestellt, für langsam schmelzenden Service. Klare Eisblöcke werden passgenau für bestimmte Gläser zugeschnitten. Ein einzelner großer Block im …

Große kugelförmige Eisstücke (typischerweise 5 bis 6,5 cm Durchmesser) mit dem kleinsten Oberflächen-Volumen-Verhältnis aller Eisformen. Schmilzt langsamer als Würfel und hält den Drink länger stark. …

Gerichtet gefrorenes Eis, frei von Luftbläschen und Trübstoffen, das glasklare Blöcke ergibt. Hergestellt durch Isolierung aller Seiten außer der Oberseite, die Luft nach unten drängt. …

Das Herunterkühlen von Zutaten und Gläsern vor dem Servieren. Methoden umfassen das Füllen von Gläsern mit Eiswasser, die Lagerung im Gefrierfach oder das Vorkühlen der …

Kleines, gleichmäßiges Nugget-Eis (wie bei Sonic oder Chick-fil-A), das kaubar und porös ist. Nimmt Aromen des Drinks auf. Perfekt für Swizzles, Juleps und jeden Drink, …

Schnelles Kühlen mit flüssigem Stickstoff (−196 °C) oder einer Anti-Griddle (gefrorene Fläche), um sofort gefrorene Elemente zu erzeugen. Verwendet für gefrorene Garnituren, Instant-Eiscreme und dramatische …

Hitzebehandeltes Glasgeschirr, das thermischem Schock durch plötzliche Temperaturwechsel widersteht. Unverzichtbar für heiße Cocktails (Irish Coffee, Hot Toddy), bei denen kochende Flüssigkeit in ein kaltes Glas …

Festes Kohlendioxid bei −78,5 °C, das direkt zu Gas sublimiert und dramatische Nebeleffekte erzeugt. Verwendet für theatralische Präsentationen. Niemals direkt verzehren — es verursacht schwere …

Das Wasser, das einem Cocktail durch schmelzendes Eis beim Shaken, Rühren oder Servieren zugeführt wird. Typischerweise 20 bis 25 % des Endvolumens. Weit entfernt davon, …

Hochwertige, in Brandy eingelegte Kirschen (Luxardo, Amarena, Filthy) als Garnitur für Old Fashioned, Manhattan und Sours. Weit überlegen gegenüber neonroten Maraschinokirschen, die gebleicht, gefärbt und …

Kleine Papierschirmchen, seit den 1930er-Jahren mit Tiki-Bars und tropischen Drinks verbunden. Mehr als Kitsch — sie signalisieren Spaß, Urlaub und den eskapistischen Geist der Tiki-Kultur. …

Ein erhitzter Metallstempel, der Logos, Muster oder Designs in die Oberfläche klarer Eisblöcke brennt. Verwendet von gehobenen Bars und bei privaten Veranstaltungen. Der Stempel wird …

Als Garnitur verwendete, unbedenklich essbare Blüten: Orchideen, Stiefmütterchen, Veilchen, Kapuzinerkresse, Lavendel, Hibiskus, Kamille und Rosenblätter. Verleiht Farbe, Eleganz und manchmal ein feines Aroma. Immer ungespritzte, …

Eine Kirsche und ein Zitrus-Halbmond (Orange oder Ananas), zusammen auf einen Cocktailpick gespießt. Die klassische Garnitur für Whiskey Sour, Amaretto Sour und Tiki-Drinks. Die Kombination …

Entzünden von Zitrusölen, indem eine Orangenschale nahe an ein brennendes Streichholz über dem Drink gehalten wird. Die Öle passieren die Flamme, karamellisieren leicht und erzeugen …

Im Ofen oder Dörrgerät getrocknete Zitrusscheiben, Ananasringe oder Apfelscheiben als lagerfähige Garnitur. Knusprig, farblich konzentriert und elegant. Bei 75 bis 80 °C 4 bis 6 …

Ein kleiner Zweig frischer Kräuter (Minze, Rosmarin, Thymian, Basilikum), vor allem für das Aroma verwendet. Nahe am Strohhalm platziert, sodass die Nase des Trinkenden bei …

Eine mit aromatischem Rauch (Apfel-, Kirsch-, Hickoryholz) gefüllte Blase, die auf dem Drink sitzt und beim Zerplatzen durch den Gast platzt. Erzeugt mit Rauchpistole und …

Beschichten des Glasrands mit Salz, wobei eine Zitrusspalte als Haftmittel dient, dann in einen Teller Salz gedrückt. Klassisch für Margaritas. Nur die halbe Glaskante rimmen, …

Eine dünne, runde Zitrusscheibe, quer zur Fruchtachse geschnitten. Auf den Rand gesetzt, auf der Oberfläche schwimmend oder auf einen Pick gesteckt. Eher dekorativ als funktional …

Ein Zitrusviertel oder -achtel, auf den Rand gesetzt, damit der Gast es selbst in den Cocktail auspressen kann. Die interaktivste Garnitur — der Gast bestimmt, …

Ein Rührwerkzeug, ursprünglich aus dem Bois-Lélé-Baum (Quararibea turbinata) in Martinique geschnitzt, mit strahlenförmigen Zinken an einem Ende. Zwischen den Handflächen drehen, um Drinks zu mischen …

Ein Streifen Zitrusschale (etwa 5 bis 8 cm), über einem Drink ausgepresst, um aromatische Öle freizusetzen, dann entweder eingelegt, an den Rand drapiert oder entsorgt. …

Beschichten des Glasrands mit Zucker, manchmal gefärbt oder aromatisiert (Zimtzucker, Vanillezucker). Verwendet für Sidecars, Lemon Drops und Dessertcocktails. Zuerst Zitrussaft als Haftmittel auftragen.

Der nachklingende Geschmack und die Empfindung nach dem Schlucken. Ein 'langer Abgang' (Aromen, die 30 Sekunden oder länger anhalten) ist bei hochwertigen Spirituosen wünschenswert. Cocktail-Abgänge …

Die Harmonie zwischen Süße, Säure, Bitterkeit und Spirituosenstärke in einem Cocktail. Ein ausgewogener Drink hat kein einzelnes Element, das dominiert. Das goldene Verhältnis für Sours …

Der gaumenreinigende Geschmack, der von Bitters, Amari, Enzian, Chinin und bestimmten Botanicals beigesteuert wird. Menschen sind genetisch darauf ausgelegt, Bitterkeit schon bei geringen Konzentrationen wahrzunehmen. …

Eine gesüßte, aromatisierte Zubereitung als Cocktailzutat. In den USA oft gleichbedeutend mit Likör. In UK/Australien ein alkoholfreier aromatisierter Sirup. Moderne Bartender verwenden 'Cordial' für handwerkliche …

Die physische Empfindung eines Drinks im Mund: Viskosität (dünn vs. dick), Kohlensäure (Prickeln), Adstringenz (Trockenheit), Temperatur und Textur (seidig, cremig, samtig). Eiweiß, Sahne und Oleo …

Das Aromaprofil, das vor und während des Trinkens wahrgenommen wird. Die Nase liefert 80 % dessen, was wir als 'Geschmack' wahrnehmen. Garnituren, ausgepresste Öle und …

Lateinisch für 'Ölzucker' — Zitrusschalen, die in Zucker mazeriert werden, um durch Osmose duftende ätherische Öle zu extrahieren. Die Grundlage des klassischen Punschs. Dauert 2 …

Mandelbasierter Sirup, aromatisiert mit Orangenblütenwasser und Zucker. Unverzichtbar für Mai Tai, Japanese Cocktail und andere Tiki-/Klassik-Drinks. Ausgesprochen 'or-SCHAT' (aus dem Französischen). Selbstgemachte Versionen übertreffen die …

Maßeinheit für den Alkoholgehalt. US-Proof entspricht dem zweifachen Alkoholgehalt (also 80 Proof = 40 % vol.). Britischer Proof war anders (100° Proof ≈ 57,15 % …

Sauergeschmack aus Zitrussaft, Essig oder Fermentation, der Frische und Rückgrat verleiht. Zitrone (pH etwa 2,0) und Limette (pH etwa 2,2) sind die Arbeitspferde. Säure balanciert …

Ein Trinkessig-Sirup aus Frucht, Zucker und Essig (meist Apfelessig). Eine Konservierungstechnik aus der Kolonialzeit, von Craft-Bartendern wiederbelebt. Verleiht Cocktails und alkoholfreien Drinks eine würzig-fruchtige Komplexität.

Die wahrgenommene Zuckerstufe eines Cocktails, ausbalanciert gegen saure und bittere Komponenten. Quellen sind Zuckersirup, Liköre, frisches Obst und Honig. Zu süß überdeckt andere Aromen; zu …

Ein hochprozentiger Alkoholextrakt eines einzelnen Aromas — Zimt, Lavendel, Vanille, Chili usw. Hergestellt durch tage- bis wochenlanges Einlegen von Zutaten in überprozentigen Alkohol, dann Abseihen. …

Der herzhafte 'fünfte Geschmack', zunehmend in Cocktails erforscht mit MSG, Miso, Tomate, Shiitake, Sojasauce, Worcestershire und Dashi. Verleiht Tiefe und Herzhaftigkeit. Die Bloody Mary war …

Wein oder Spirituose plus Zucker plus zerstoßenes Eis, üppig mit saisonalem Obst garniert. Der Sherry Cobbler war Mitte des 19. Jahrhunderts der beliebteste amerikanische Drink …

Ein Fizz, in einem hohen Glas auf Eis serviert, wodurch er länger und erfrischender wird. Tom Collins (Gin), John Collins (Bourbon/Genever) und Vodka Collins sind …

Spirituose plus Zitrus plus Orangenlikör (die Zugabe von Orangenlikör unterscheidet ihn von einem Standard-Sour). Margarita bedeutet auf Spanisch wörtlich 'Gänseblümchen' (Daisy). Auch Sidecar und Cosmopolitan …

Ein Sour, auf zerstoßenem Eis mit saisonaler Fruchtgarnitur serviert. Im Wesentlichen ein mit Spirituose statt Wein zubereiteter Cobbler. Der Fix war in der Ära von …

Ein Sour plus Sodawasser, ohne Eis in einem kleinen Glas serviert. Das Soda sorgt für Spritzigkeit und verlängert den Drink. Ramos Gin Fizz (mit Sahne …

Historische Familie aus Spirituose plus ganzem Ei plus Zucker, kräftig geshakt. Reiche, dessertartige Textur. Ursprünglich mit heißem Ale und Rum (koloniales Amerika), entwickelte sich zu …

Spirituose plus kohlensäurehaltiger Mixer, auf Eis in einem hohen Glas serviert. Das einfachste Long-Drink-Schema: Gin & Tonic, Whisky Soda, Rum & Cola, Wodka Soda. Die …

Spirituose plus Zucker plus frische Minze auf zerstoßenem Eis in einem bereiften Metallbecher. Der Mint Julep ist der offizielle Drink des Kentucky Derby. Der bereifte …

Spirituose plus Wermut (und/oder andere Modifier), gerührt und pur serviert. Umfasst Martini, Manhattan, Negroni, Rob Roy und Boulevardier. Das Schema für anspruchsvolle, spirituosenbetonte Cocktails.

Das ursprüngliche Cocktail-Schema: Spirituose plus Zucker plus Bitters plus Wasser. Älter als das Wort 'Cocktail' selbst (Definition von 1806). Die einfachste Mixgetränk-Struktur, die die Spirituose …

Das ursprüngliche Mixgetränk, dem 'Cocktail' um Jahrhunderte vorausgehend: Spirituose plus Zitrus plus Zucker plus Wasser plus Gewürz. Gemeinschaftlich aus einer Bowle serviert. Der Name leitet …

Spirituose plus Limettensaft plus Sodawasser, ganz ohne Süße. Benannt nach Colonel Joe Rickey, der in den 1880ern in Washington DC Bourbon mit Limette und Soda …

Spirituose plus Wasser plus Zucker plus Muskat — ein frühes amerikanisches Trinkformat, das dem Cocktail vorausging (der Bitters zu einem Sling hinzufügte). Der Singapore Sling …

Eine Julep-Variante mit saisonalem Obst, das zusammen mit Minze und Zucker gemuddelt wird. Die Frucht sorgt für Süße, Farbe und geschmackliche Vielfalt. Whiskey Smash (Bourbon …

Die größte Cocktailfamilie, aufgebaut auf Spirituose plus Zitrussaft plus Süße. Whiskey Sour, Daiquiri, Margarita und Gimlet sind allesamt Sours. Das Schema ist unendlich anpassbar und …

Italienisches Aperitivo-Format: Schaumwein plus Bitterlikör plus Sodawasser, im Weinglas auf Eis serviert. Aperol Spritz dominiert weltweit, doch Campari Spritz, Select Spritz und Hugo sind beliebte …

Ein hoher karibischer Drink, gemischt durch Drehen eines Swizzle-Sticks zwischen den Handflächen. Über zerstoßenem Eis mit Spirituose, Zitrus, Süße und Bitters gebaut. Der Drink bereift …

Aufwendige rumbasierte Cocktails mit tropischen Fruchtsäften, exotischen Sirupen (Orgeat, Falernum, Passionsfrucht) und komplexen Multispirituosen-Mischungen. Von Don the Beachcomber und Trader Vic in den 1930er- bis …

Italienische Tradition des Vorabendtrinkens mit leichten, bitteren Cocktails (Negroni, Spritz, Americano), begleitet von kleinen Häppchen (Stuzzichini). Findet zwischen 18 und 20 Uhr statt und ist …

Die andauernde Branchendebatte über Terminologie und Handwerksidentität. 'Bartender' betont Gastfreundschaft und Service, 'Mixologe' betont Technik und Innovation. Viele Top-Bartender lehnen die Bezeichnung Mixologe als anmaßend …

Die Bewegung der 1990er bis 2000er zurück zu klassischen Rezepten, frischen Zutaten, handwerklichen Spirituosen und Eisprogrammen. Angeführt von Pionieren wie Dale DeGroff, Sasha Petraske (Milk …

Nach dem Essen getrunkene Drinks, denen eine verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt wird: Amaro, Grappa, Cognac, Limoncello, Portwein. Meist höherprozentig oder intensiv aromatisiert. Das Gegenstück zum Aperitivo …

Die Ära der 1860er bis 1910er, in der der moderne Cocktail kodifiziert wurde. Jerry Thomas veröffentlichte das erste Cocktailbuch (1862), Wermut kam nach Amerika, und …

Die Tradition vergünstigter Drinks am frühen Abend (meist 16 bis 19 Uhr). Entstand in der US-Marine (1920er) als Vorabend-Unterhaltung. Heute eine globale Bar-Institution, wenngleich in …

Die von der International Bartenders Association kuratierte Liste standardisierter Cocktailrezepte, unterteilt in 'The Unforgettables', 'Contemporary Classics' und 'New Era Drinks'. Wird regelmäßig aktualisiert. Der Maßstab …

'Der Vater der amerikanischen Mixology', der 1862 'The Bar-Tender's Guide' schrieb, das erste veröffentlichte Cocktailbuch. Bekannt für den Blue Blazer (flammender, zwischen zwei Bechern geworfener …

Die letzte Gelegenheit, vor Barschluss Drinks zu bestellen. Die Regelungen variieren je nach Jurisdiktion (2 Uhr in den meisten US-Bundesstaaten, 4 Uhr in New York, …

Die Kunst, das Studium und das Handwerk des Cocktailmischens. Der Begriff stammt aus den 1850er-Jahren, gewann aber in der Craft-Revival der 2000er neue Aktualität. Manche …

Das von 1920 bis 1933 geltende US-Verbot von Herstellung, Verkauf und Transport alkoholischer Getränke (18. Zusatzartikel). Trieb die Cocktail-Innovation in den Untergrund, verdrängte Bartender nach …

Versteckte illegale Bars während der Prohibition, betreten durch unmarkierte Türen, Telefonzellen oder Hinterhöfe. Die Heimlichkeit verlieh dem Trinken Romantik. Heute bezeichnet 'Speakeasy' Cocktailbars mit versteckten …

Häufige Barbesucher, die persönliche Beziehungen zu Bartendern und Personal aufbauen. Stammgäste sind das Rückgrat der Gemeinschaft und der Einnahmen einer Bar. Gute Bartender erinnern sich …

Die polynesisch angehauchte Ästhetik mit tropischen Cocktails, exotischem Dekor (geschnitzte Totems, Strohdächer, Bambus) und eskapistischer Fantasie. Von Amerikanern geschaffen, nicht von Polynesiern — eine romantisierte, …

Die Wiederbelebung exotischer Rum-Cocktails, beginnend mit Don the Beachcomber (Ernest Gantt) im Hollywood von 1933, gefolgt von Trader Vic (Victor Bergeron). Schuf eine eskapistische polynesische …

Branchenjargon mit zwei Bedeutungen: (1) eine ausgegangene Zutat ('wir sind 86'd bei Limetten'), oder (2) eine Person, der der Service verweigert oder die verbannt wurde. …

Etwa 5 ml (ein Teelöffel), das Volumen, das die Kelle eines Standard-Barlöffels fasst. Verwendet für kleine Zugaben von Sirupen, Likören und Absinth. 'Ein Barlöffel Zuckersirup' …

Ein kurzer Spritzer aus der Bitters-Flasche, etwa 0,6 ml. Das Standardmaß für Bitters. Ein schneller, abwärts gerichteter Schwung der Flasche. Rezepte verlangen typischerweise 2 bis …

Eingießen ohne Jigger nach einem mentalen Zählsystem mit einem Ausgießer. Standardgeschwindigkeit: eine 4er-Zählung entspricht etwa 45 ml (ein Shot). Schnell und theatralisch, aber weniger präzise. …

Standard-Messwerkzeug mit zwei Seiten: 30 ml auf der einen, 60 ml auf der anderen Seite (oder 30/45 ml, oder 22/45 ml). Die Grundlage präziser Cocktails. …

'Alles an seinem Platz' — das französische Küchenprinzip, angewendet auf das Bartending. Garnituren vorschneiden, Zitrus vorpressen, Flaschen organisieren, Eisfächer füllen und alle Werkzeuge vor Servicebeginn …

Spirituose bei Zimmertemperatur im Glas serviert, ohne Eis, Wasser oder Mixer. Der reinste Weg, den Charakter einer Spirituose zu erschmecken. Typischerweise im Rocks-Glas, Glencairn oder …

Auf Eiswürfeln in einem Rocks-Glas serviert. Das Eis kühlt die Spirituose und verdünnt sie allmählich, wodurch sich die Aromen über die Zeit entfalten. Ein großer …

Verhältnisbasierte Rezeptnotation, die auf jedes Volumen skaliert: '2 Parts Gin, 1 Part Wermut' funktioniert unabhängig davon, ob ein 'Part' 30 ml, 30 ml oder eine …

Das Metallgestell unter der Bartheke, das die am häufigsten verwendeten Spirituosen enthält (meist Wodka, Gin, Rum, Tequila, Bourbon, Triple Sec). Angeordnet für schnellen Zugriff während …

Geshakt oder gerührt mit Eis, dann in ein Stielglas abgeseiht und ohne Eis serviert. 'Up' bedeutet gekühlt, aber ohne Eis im Glas. Ein Martini wird …

Drei Qualitätsstufen von Spirituosen in Bars. Well (Hausmarke): die günstigste Option, im Speed Rail gelagert. Call: mittlere Preisklasse, per Markenname bestellt ('Ich hätte gern einen …

Verwendung von Agar-Agar (aus Seetang gewonnene Gelatine), um trübe Flüssigkeiten zu klären. Die Flüssigkeit wird mit Agar zu einem Gel verfestigt, eingefroren und dann aufgetaut …

Vorab gemischte Cocktails, aus einem Zapfsystem serviert, wahlweise zwangskarbonisiert. Vorteile: Konsistenz, Geschwindigkeit, weniger Abfall und die Möglichkeit, karbonisierte Cocktails auszuschenken. Wachsender Trend in Bars weltweit …

Pektinase (baut Fruchtpektin für klaren Saft ab), Amylase (wandelt Stärke in Zucker um) und weitere lebensmitteltaugliche Enzyme, die in der Cocktailherstellung eingesetzt werden. Pektinase erzeugt …

Das Ruhenlassen von batchgemischten Cocktails in kleinen Eichenfässern (typischerweise 1 bis 5 Liter) über Wochen oder Monate. Das Holz verleiht Vanille-, Karamell- und Gewürznoten und …

Kryogene Flüssigkeit bei −196 °C, verwendet für Sofortgefrieren, gefrorene Gläser, blitzgefrorene Garnituren und dramatische Nebeleffekte. Verdampft vollständig, ohne Rückstände zu hinterlassen. Erfordert entsprechende Sicherheitsschulung und …

Substanzen, die beim Auflösen in Wasser Gele bilden oder die Textur verändern: Xanthan (Verdickung), Gellan (feste Gele), Methylcellulose (hitzefixierte Gele) und Gummiarabikum (Emulgierung). Das Textur-Werkzeugset …

Verwendung von Milchproteinen (Kasein), um Cocktails glasklar und lagerfähig zu klären. Heißer Cocktail wird in kalte Milch gegossen und lässt sie gerinnen. Die Gerinnungsstücke binden …

Cocktails, die über ein Stickstoff-Zapfsystem ausgeschenkt werden und eine cremige, kaskadierende Textur ähnlich wie Guinness erzeugen. Stickstoff löst sich weniger als CO₂ und erzeugt winzige …

Handgerät, das Holzspäne (Kirsche, Apfelholz, Hickory, Mesquite) verbrennt und den Rauch, meist unter einer Glasglocke eingefangen, in Cocktails leitet. Verleiht binnen Sekunden rauchiges Aroma und …

Laborgerät, das Flüssigkeiten bei niedriger Temperatur und reduziertem Druck destilliert und dabei flüchtige Aromastoffe ohne Hitzeschäden einfängt. Verwendet, um feine Destillate aus Kräutern, Blüten und …

Eine 20%ige Salzwasserlösung (nach Gewicht), tropfenweise verwendet, um Aromen zu verstärken und Bitterkeit in Cocktails zu unterdrücken. 2 bis 3 Tropfen sind Standard. Salz verstärkt …

Standardisierung der Säure von Zitrussaft durch Zugabe von Zitronensäure (für Zitronencharakter) oder Apfelsäure (für apfelartige Rundheit), um einen Ziel-pH-Wert bzw. -Brixwert zu erreichen. Sorgt dafür, …

Verwendung von Natriumalginat und Kalziumchlorid, um flüssigkeitsgefüllte, essbare Kugeln herzustellen, die im Mund zerplatzen. Basis-Sphärifikation (Alginat im Cocktail) und umgekehrte Sphärifikation (Alginat im Bad) erzeugen …

Verwendung eines iSi-Whips oder Kammer-Vakuumierers, um Aromen binnen Minuten statt Tagen zu infundieren. Das Vakuum presst Flüssigkeit in die Zellstruktur der Zutaten, der anschließende rasche …

Hochgeschwindigkeits-Rotationsgerät, das Flüssigkeiten nach Dichte trennt. In Cocktails verwendet zur Saftklärung (Entfernung von Fruchtfleisch und Partikeln), Fetttrennung und zur Herstellung geschichteter Zubereitungen. Dave Arnold popularisierte …

Feines schwarzes Pulver aus Kokosnussschalen oder Holz, so verarbeitet, dass es hochporös ist. Erzeugt dramatisch schwarze Cocktails. Umstritten: absorbiert Giftstoffe (einschließlich potenziell nützlicher Nährstoffe und …

Aus Äpfeln gewonnene Säure, die eine rundere, weichere Säure als Zitronensäure liefert. Oft mit Zitronensäure kombiniert für komplexere Säureprofile. Verwendet in säurebereinigten Säften und als …

Die Flüssigkeit aus dem Kochen oder Einlegen von Kichererbsen — ein veganer Ersatz für Eiweiß in Cocktails. Schlägt beim Shaken zu stabilem Schaum auf und …

Komplexe, mehrfach gewürzte Bitters mit warmen Noten von Zimt, Nelke, Enzian und Kardamom. Angostura ist der Archetyp und die weltweit meistverwendete Cocktailbitter. Wenige Spritzer verwandeln …

Konzentrierte botanische Extrakte — die 'Würze' der Cocktails. Hergestellt durch Infusion hochprozentiger Spirituosen mit Bitterstoffen (Enzian, Chinarinde, Wermut), Kräutern und Gewürzen. Tropfenweise, nicht unzenweise verwendet. …

Sirup aus rohem Demerara-Zucker (großen goldenen Kristallen aus Guyana). Tiefere, komplexere Süße mit Toffee- und Melassenoten im Vergleich zu weißem Zuckersirup. Unverzichtbar für viele Tiki-Rezepte …

Verleiht Cocktails beim kräftigen Shaken seidigen Schaum, Körper und samtige Textur. Unverzichtbar für Whiskey Sour, Pisco Sour, Clover Club und Ramos Gin Fizz. Der Dry …

Karibischer Gewürzsirup, der Limettenschale, Mandel, Nelke, Piment und Ingwer kombiniert. Unverzichtbare Tiki-Zutat in Zombie, Royal Bermuda Yacht Club und Corn 'n' Oil. Es existieren sowohl …

Granatapfelsirup, der aus echtem Granatapfelsaft, Zucker und einem Hauch Orangenblütenwasser hergestellt werden sollte. Kommerzielle Versionen (wie Rose's) sind oft nur High-Fructose-Maissirup und rote Lebensmittelfarbe. Selbstgemachte …

Honig mit warmem Wasser verdünnt (meist im Verhältnis 2:1 oder 3:1 Honig zu Wasser), um ihn leichter in kalte Cocktails einzumischen. Roher Honig ist zu …

Frischer Ingwersaft (oder geriebener Ingwer), mit Zucker gekocht, um einen scharf-süßen Sirup herzustellen. Die Basis des Penicillin-Cocktails und ein hervorragender Modifier für Mules, Highballs und …

Destillat der Blüten der Bitterorange (Citrus aurantium), intensiv duftend und blumig. Unverzichtbar für Ramos Gin Fizz und Orgeat-Sirup. Sparsam verwenden — wenige Tropfen verwandeln einen …

Mandelmilchsirup, aromatisiert mit Orangenblütenwasser und Zucker. Die Seele des Mai Tai — ohne hochwertiges Orgeat fällt der Drink flach. Ursprünglich französisch (von 'orge', Gerste, der …

Ein Verhältnis von Zucker zu Wasser von 2:1 (nach Gewicht), das einen dickeren, süßeren Sirup ergibt. Bessere Haltbarkeit (1 bis 2 Monate gekühlt) und viskoseres …

Destillat aus Rosenblüten, das feine blumige Noten liefert. Sparsam verwendet (1 bis 2 Tropfen) in Cocktails für eine subtile parfümierte Qualität. Häufig in der nahöstlichen, …

Ceylon- oder Cassia-Zimtstangen, in Zuckersirup ziehen gelassen (oder kurz aufgekocht), um einen warmen, würzigen Süßstoff herzustellen. Verwendet in Herbstcocktails, Hot Toddys und Tiki-Drinks. Ceylon-Zimt ist …

Pulverisierte Säure, die natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt. Verwendet, um die Säure in Cocktails anzupassen, 'Superjuice' herzustellen (Kombination von Säure mit Zitrusschalen für maximale Ausbeute) und …

Der grundlegendste Cocktail-Süßstoff: gleiche Teile weißer Zucker und Wasser (1:1 nach Gewicht), durch Erhitzen oder kaltes Rühren aufgelöst. Löst sich in kalten Drinks besser als …