Glosario de cócteles

Mezclar enérgicamente los ingredientes con hielo en una coctelera cerrada para enfriar, diluir y airear. La técnica estándar para cócteles con cítricos, lácteos o huevo. …

Premezclar grandes cantidades de una receta de cóctel para un servicio eficiente en eventos o bares concurridos. Escalar la receta por volumen, ajustar la dilución …

Verter cuidadosamente los ingredientes sobre el dorso de una cuchara de bar para que floten en capas de densidad diferenciadas. Los almíbares más pesados se …

Añadir CO₂ a los cócteles con un sifón de soda, un iSi whip o un sistema de carbonatación forzada. Crea bebidas efervescentes. Enfriar bien los …

Eliminar partículas de un cóctel mediante proteínas de la leche (caseína), agar-agar o gelatina para obtener bebidas cristalinas y estables. La técnica del milk punch …

Separar el líquido del hielo y los sólidos con un colador Hawthorne (para vasos de coctelera) o un colador julep (para vasos mezcladores). Esencial para …

Uso simultáneo de un colador Hawthorne y un tamiz de malla fina para lograr un cóctel perfectamente transparente. Retiene fragmentos de hielo, restos de hierbas …

Agitar los ingredientes del cóctel sin hielo para emulsionar clara de huevo o aquafaba, creando una espuma estable y cremosa. Tras el dry shake, se …

Exprimir una cáscara de cítrico sobre la superficie de un cóctel terminado para liberar aceites aromáticos. Los aceites crean una neblina fragante que realza el …

Infusionar bebidas espirituosas con grasa líquida (grasa de tocino, mantequilla, aceite de coco) y luego congelarlas para solidificar y retirar la grasa conservando su sabor …

Encender bebidas espirituosas o aceites cítricos para lograr un efecto visual dramático y un sabor caramelizado. Se usa en cáscaras de naranja flameadas, absenta flameada …

Un breve pulso de mezclado de 3 a 5 segundos con hielo picado, desarrollado para bebidas de estilo Tiki. Logra una textura ligeramente aireada y …

Verter suavemente una bebida espirituosa o un licor sobre la superficie de un cóctel terminado para que quede flotando. Crea una capa visual y un …

Dejar reposar ingredientes (hierbas, especias, frutas, tés) en bebidas espirituosas durante horas o días para extraer sus sabores. Colar cuando se alcance la intensidad deseada. …

Usar una licuadora para crear cócteles frozen de consistencia suave y granizada. Licuar con hielo picado durante 5 a 10 segundos. Esencial para la Piña …

Presionar hierbas, fruta o azúcar en el vaso con un mazo para liberar los aceites esenciales y los jugos. Presión suave para las hierbas (para …

Preparar un cóctel directamente en el vaso de servicio sin mezclarlo aparte. Se vierten los ingredientes sobre hielo, se remueve brevemente y se sirve. Se …

Mezclar suavemente cócteles de base espirituosa con una cuchara de bar en un vaso mezclador, para enfriar y diluir sin introducir burbujas de aire. Preserva …

Agitar primero con hielo (agitado estándar), colar el hielo y agitar de nuevo sin hielo. Produce una espuma más sedosa y densa que el dry …

Cubrir el interior del vaso con una pequeña cantidad de una bebida espirituosa muy aromática (típicamente absenta, mezcal o whisky de Islay) y luego desechar …

Verter suavemente un cóctel de un lado a otro entre dos recipientes (normalmente las dos mitades de una coctelera) para un mezclado y una aireación …

Uso de baños de agua con temperatura controlada con precisión para infusiones y almíbares rápidos y consistentes. Una infusión sous vide de dos horas puede …

Uso de ácido cítrico y cáscaras de cítricos para extraer entre 6 y 8 veces más jugo que el exprimido tradicional. El ácido descompone las …

Girar un swizzle stick (tradicionalmente una rama de Bois Lélé de Martinica) entre las palmas dentro del vaso para mezclar los ingredientes y escarchar el …

Verter el líquido en un arco alto entre dos recipientes, una tradición dramática de la coctelería española. Genera una aireación suave y una textura ligeramente …

Bebida espirituosa de alta graduación (55-75 % vol.) aromatizada con anís y que contiene ajenjo. Prohibida durante décadas por temor a la tuyona (hoy desmentido). …

Bebida espirituosa escandinava aromatizada con alcaravea y/o eneldo, a menudo con botánicos adicionales. Tradicionalmente se sirve muy fría junto a comidas grasas. Gana popularidad como …

Bebida espirituosa china de cereal (40-65 % vol.) y la más consumida del mundo en volumen. Elaborada con sorgo, arroz o trigo mediante fermentación en …

Whisky estadounidense elaborado con al menos un 51 % de maíz, envejecido en barricas nuevas de roble tostado. Dulce, con cuerpo, con notas de vainilla, …

Vino o jugo de fruta destilado. Esta amplia categoría incluye el coñac, el armañac, el pisco, la grappa, el calvados (brandy de manzana) y la …

Bebida espirituosa brasileña de caña de azúcar destilada a partir de jugo de caña recién exprimido (no de melaza, como la mayoría de los rones). …

Brandy de uva francés exclusivamente de la región de Cognac, doblemente destilado en alambiques de cobre y envejecido en roble de Limousin. Categorías de edad: …

Bebida espirituosa neerlandesa y belga a base de vino de malta con enebro, antecesora histórica de la ginebra. Más untuosa y maltosa que la London …

Bebida espirituosa con predominio de enebro y botánicos complejos como cilantro, raíz de angélica, cáscaras de cítricos y más. El London Dry es el estilo …

Bebida espirituosa ahumada de agave cuyas piñas se asan en hornos de tierra antes de la destilación. El tequila es técnicamente un subtipo de mezcal. …

Cualquier bebida espirituosa embotellada por encima del 50 % vol. (100 proof). Se usa para floats (donde una pequeña cantidad añade fuerza), para flamear (mayor …

Brandy de uva peruano y chileno, sin envejecer y muy aromático. La base del Pisco Sour, uno de los cócteles más célebres de Sudamérica. Perú …

Bebida espirituosa derivada de la caña de azúcar que abarca versiones blancas (sin envejecer), doradas (envejecimiento ligero), oscuras (envejecimiento intenso) y overproof. Los métodos de …

Whisky estadounidense elaborado con al menos un 51 % de centeno. Más especiado y seco que el bourbon, con notas herbáceas y de pimienta. El …

Whisky escocés envejecido un mínimo de 3 años en barricas de roble. Single malt (una sola destilería, 100 % cebada malteada) frente a blended (varias …

Bebida espirituosa clara coreana (16-25 % vol.), tradicionalmente destilada de arroz, aunque hoy suele elaborarse con boniato o tapioca. Muy versátil en coctelería y maridaje. …

Bebida espirituosa destilada del agave azul weber cultivado en regiones mexicanas designadas (principalmente Jalisco). Categorías según el envejecimiento: blanco (sin envejecer), reposado (2-12 meses), añejo …

Bebida espirituosa neutra destilada a partir de cereales, patatas o uvas para lograr un perfil limpio y prácticamente insípido. La base de cóctel más versátil, …

Bebida espirituosa irlandesa triple destilada, conocida por su carácter suave y accesible. Suele ser más ligero y menos ahumado que el Scotch. El pot still …

Whisky elaborado con precisión, inspirado en la tradición escocesa con un refinamiento japonés. Conocido por su equilibrio, sutileza y ensamblaje meticuloso. Suntory y Nikka son …

Licor italiano de almendra con carácter de mazapán. Pese a su nombre (de 'amaro', amargo), es dulce y de sabor a fruto seco. Disaronno es …

Categoría italiana de licores herbales amargos (plural: amari). Se sirve como digestivo o se usa en cócteles. Va de lo suave (Aperol) a lo intensamente …

Los bitters esenciales de la coctelería desde 1824, creados en Angostura, Venezuela (hoy elaborados en Trinidad). Unas pocas gotas definen el Old Fashioned, el Manhattan …

Aperitivo amargo italiano más ligero, con solo un 11 % vol., más dulce y menos intenso que el Campari. Aromatizado con genciana, ruibarbo y quina. …

Licor de crema irlandés que combina whiskey irlandés con nata fresca. El licor de crema original (lanzado en 1974) y aún líder de la categoría. …

Licor de hierbas francés con notas de miel, especias y cítricos. Atribuido originalmente a monjes benedictinos, aunque este origen es objeto de debate. El B&B …

Bitters cítricos elaborados con cáscara de naranja, cardamomo, alcaravea y cilantro. Antes ingrediente habitual del Martini (previo a la Ley Seca), hoy vive un resurgimiento. …

Icónico aperitivo amargo italiano de color rojo vivo y sabor distintivamente amargo y anaranjado-herbal. El pilar del Negroni, el Americano y el Boulevardier. 25 % …

Licor de hierbas francés elaborado por monjes cartujos desde 1737 con una receta secreta de 130 botánicos. La Chartreuse verde (55 % vol.) es intensamente …

Licor francés de grosella negra, dulce y muy afrutado. El ingrediente clave del Kir (con vino blanco) y del Kir Royale (con champán). El mejor …

Licor con sabor a violeta que da al Aviation su característico tono violáceo. Casi extinto durante décadas, su reintroducción en 2007 (por Rothman & Winter) …

Licor de naranja originario de la isla de Curazao, elaborado con cáscaras secas de naranja laraha. La variante de color azul (Blue Curaçao) es icónica …

Licor escocés elaborado con Scotch whisky envejecido, miel de brezo, hierbas y especias. La base del Rusty Nail (Drambuie + Scotch). Su nombre proviene del …

Jarabe especiado caribeño o licor de baja graduación (11 % vol. en el caso del Velvet Falernum de John D. Taylor) con lima, almendra, clavo …

Amaro italiano intensamente amargo elaborado con 27 hierbas y especias. Culto entre bartenders de todo el mundo — el 'apretón de manos del bartender' (pedir …

Licor de hierbas italiano con vainilla y anís, en una característica botella amarilla alta. El ingrediente definitorio del Harvey Wallbanger y el Golden Cadillac. Contiene …

Licor de café mexicano elaborado con café arábica, aguardiente de caña de azúcar y vainilla. El ingrediente clave del Espresso Martini, el White Russian y …

Licor derivado de la cereza marasca de Luxardo, pero seco y de notas a fruto seco en lugar de dulce como el caramelo de cereza. …

Bitters de Nueva Orleans con predominio de anís, creados por Antoine Peychaud en la década de 1830. Esenciales para el Sazerac y parte integral de …

Licor francés de flor de saúco lanzado en 2007, apodado 'el ketchup del bartender' porque combina bien con casi todo. Sabor floral-tropical delicado a 20 …

Licor de naranja elaborado mediante triple destilación de cáscaras de naranja. El Cointreau es la referencia premium con un 40 % vol. Usado en Margarita, …

Vino fortificado y aromatizado con botánicos, raíces y especias. El vermut seco (blanco, estilo francés) es esencial para el Martini; el vermut dulce (rojo, estilo …

Copa de boca ancha y poco profunda, con pie (150-200 ml), que en los bares de coctelería de autor ha sustituido en gran medida a …

Copa con depósito y una línea de dosificación (una burbuja o marca grabada) que indica la cantidad correcta de absenta antes del ritual del goteo …

Icónica copa con pie en forma de V, de boca ancha y tallo largo. Aunque visualmente llamativa, su boca ancha hace que las bebidas se …

Copa alta y estrecha con pie, diseñada para preservar la carbonatación y dirigir las burbujas hacia arriba. La boca estrecha concentra los aromas. Usada para …

Copa de cata con forma de tulipán, diseñada en 2001 específicamente por Glencairn Crystal para la cata de whisky. La boca estrechada concentra los aromas …

Copa de cáliz ancho y boca estrecha que concentra los aromas. Tradicionalmente usada para brandy y coñac (calentándola entre las manos), pero también para cócteles …

Recipiente tradicional de cobre martillado para el Moscow Mule. El cobre conduce el frío con eficacia, creando un exterior escarchado que realza la experiencia de …

Copa con pie y cáliz redondeado (150-180 ml), llamada así por Nick y Nora Charles, personajes de las películas 'The Thin Man'. Elegante para cócteles …

Gran recipiente comunitario para servir cócteles en batch y ponche, de 4 a más de 20 litros. El ponche es la bebida mezclada original (anterior …

Más alto y estrecho que un highball (350-400 ml), diseñado para el Tom Collins y bebidas largas y burbujeantes similares. La mayor altura preserva la …

Vaso pequeño (30-60 ml) para servir bebidas espirituosas solas en un trago (chupitos) o para medir. El chupito estándar en EE. UU. es de 45 …

El recipiente metálico (generalmente de 800 ml o 500 ml) usado para agitar o remover cócteles. Parte de un set de coctelera Boston (dos vasos …

Vaso o taza con pie resistente al calor y asa, diseñado para cócteles calientes. El pie mantiene las manos frescas mientras el vaso muestra la …

Vaso alto y estrecho (240-350 ml) diseñado para bebidas de espirituoso con mezclador servidas con hielo. El vaso de trabajo para el Gin & Tonic, …

Vaso alto y curvado con forma de lámpara de tormenta, diseñado originalmente para el cóctel Hurricane de Pat O'Brien's en Nueva Orleans. Usado para bebidas …

Vaso metálico (tradicionalmente de plata de ley o peltre) que se escarcha de forma llamativa por fuera al llenarse de hielo picado. El recipiente característico …

Vaso ancho y bajo (180-300 ml) para cócteles de base espirituosa servidos con hielo o solos. También llamado vaso old fashioned o lowball. La base …

Recipientes de cerámica ornamentales con formas de inspiración polinesia: calaveras, cabezas moái, piñas y figuras tropicales. Piezas coleccionables que definen la cultura de los bares …

Piezas de hielo rectangulares grandes, cortadas a mano o moldeadas, para un servicio de fusión lenta. Los bloques de hielo claro se tallan a medida …

Enfriamiento rápido mediante nitrógeno líquido (−196 °C) o una anti-griddle (superficie congelada) para crear elementos instantáneamente congelados. Se usa para guarniciones congeladas, helado instantáneo y …

El agua que se incorpora a un cóctel por el hielo que se derrite al agitar, remover o servir. Normalmente entre el 20 y el …

El proceso de refrescar ingredientes y cristalería antes de servir. Los métodos incluyen llenar los vasos con agua helada, guardar las copas en el congelador …

Guardar los vasos en el congelador o llenarlos de agua helada para crear un exterior escarchado y opaco. La capa de condensación aísla la bebida. …

Hielo grande con forma de bola (habitualmente de 5 a 6,5 cm de diámetro) con la menor relación superficie-volumen de todas las formas de hielo. …

Hielo congelado direccionalmente, libre de burbujas de aire e impurezas, que produce bloques perfectamente transparentes. Se elabora aislando todos los lados excepto la parte superior, …

Hielo roto de forma irregular, de tamaño intermedio entre cubos y hielo picado. Se obtiene golpeando cubos de hielo con un mazo o un mallete. …

Hielo finamente triturado que enfría las bebidas con rapidez gracias a su elevada superficie de contacto. Esencial para Juleps, Cobblers, Swizzles y bebidas Tiki. Crea …

Dióxido de carbono sólido a −78,5 °C que sublima directamente en gas, creando efectos de niebla espectaculares. Usado en presentaciones teatrales. Nunca debe consumirse directamente: …

Hielo en forma de pequeños nuggets uniformes (como el de Sonic o Chick-fil-A), masticable y poroso. Absorbe los sabores de la bebida. Perfecto para Swizzles, …

Cristalería tratada térmicamente que resiste el choque térmico de cambios bruscos de temperatura. Esencial para cócteles calientes (Irish Coffee, Hot Toddy), donde verter líquido hirviendo …

Cubrir el borde del vaso con azúcar, a veces coloreado o aromatizado (azúcar de canela, azúcar de vainilla). Usado en el Sidecar, el Lemon Drop …

Cubrir el borde del vaso con sal usando una cuña de cítrico como adhesivo y presionándolo después sobre un plato de sal. Clásico de la …

Una burbuja llena de humo aromático (manzano, cerezo, hickory) que se coloca sobre la bebida y estalla cuando el cliente la rompe. Se crea con …

Encender los aceites cítricos acercando una cáscara de naranja a una cerilla encendida sobre la bebida. Los aceites pasan por la llama, se caramelizan ligeramente …

Cerezas de calidad maceradas en brandy (Luxardo, Amarena, Filthy) usadas como guarnición en Old Fashioned, Manhattan y Sours. Muy superiores a las cerezas al marrasquino …

Un cuarto u octavo de cítrico colocado en el borde para que el cliente lo exprima en su cóctel. La guarnición más interactiva: es el …

Flores usadas como guarnición que son seguras para el consumo: orquídeas, pensamientos, violetas, capuchina, lavanda, hibisco, manzanilla y pétalos de rosa. Aporta color, elegancia y, …

Rodajas de cítrico, aros de piña o láminas de manzana secados en horno o deshidratadora, usados como guarnición estable. Crujiente, de color concentrado y elegante. …

Una cereza y una media luna de cítrico (naranja o piña) ensartadas juntas en un palillo de cóctel. La guarnición clásica del Whiskey Sour, el …

Una pequeña rama de hierbas frescas (menta, romero, tomillo, albahaca) usada sobre todo por su aroma. Se coloca cerca de la pajita para que la …

Una fina sección redonda de cítrico cortada perpendicularmente al eje de la fruta. Se coloca sobre el borde, se hace flotar en la superficie o …

Un sello metálico calentado que graba logotipos, patrones o diseños en la superficie de bloques de hielo claro. Usado por bares de alta gama y …

Pequeñas sombrillas de papel asociadas a los bares Tiki y las bebidas tropicales desde los años 30. Más que kitsch: simbolizan diversión, vacaciones y el …

Un utensilio para mezclar tallado originalmente del árbol Bois Lélé (Quararibea turbinata) en Martinica, con puntas radiales en un extremo. Se gira entre las palmas …

Una tira de cáscara de cítrico (unos 5 a 8 cm) exprimida sobre una bebida para liberar sus aceites aromáticos, que luego se introduce, se …

El sabor ácido procedente del jugo cítrico, el vinagre o la fermentación, que aporta luminosidad y estructura a los cócteles. El limón (pH ~2,0) y …

El sabor que limpia el paladar aportado por los bitters, los amari, la genciana, la quinina y ciertos botánicos. El ser humano está genéticamente programado …

Una preparación endulzada y aromatizada usada como componente de cóctel. En EE. UU. suele ser sinónimo de licor. En el Reino Unido y Australia, un …

El nivel de azúcar percibido en un cóctel, equilibrado frente a los componentes ácidos y amargos. Sus fuentes incluyen almíbar, licores, fruta fresca y miel. …

La armonía entre dulzor, acidez, amargor y fuerza alcohólica en un cóctel. Una bebida equilibrada no tiene un elemento que domine sobre los demás. La …

El sabor y la sensación persistentes tras tragar. Un 'final largo' (sabores que duran 30 segundos o más) es deseable en bebidas espirituosas de calidad. …

Medida del contenido de alcohol. El proof estadounidense equivale al doble del porcentaje de alcohol (80 proof = 40 % vol.). El proof británico era …

El perfil aromático que se percibe antes y durante la degustación. La nariz aporta el 80 % de lo que percibimos como 'sabor'. Las guarniciones, …

Del latín 'aceite de azúcar': cáscaras de cítrico maceradas en azúcar para extraer, por ósmosis, sus fragantes aceites esenciales. La base del ponche clásico. Requiere …

Jarabe a base de almendra, aromatizado con agua de azahar y azúcar. Esencial para el Mai Tai, el Japanese Cocktail y otras bebidas Tiki y …

Un jarabe de vinagre bebible que combina fruta, azúcar y vinagre (normalmente de sidra de manzana). Técnica de conservación de la época colonial revivida por …

La sensación física de una bebida en la boca: viscosidad (fina o espesa), carbonatación (cosquilleo), astringencia (sequedad), temperatura y textura (sedosa, cremosa, aterciopelada). La clara …

Un extracto alcohólico de alta graduación de un único sabor: canela, lavanda, vainilla, chile, etc. Se elabora dejando los ingredientes en remojo en alcohol de …

El sabroso 'quinto sabor', cada vez más explorado en coctelería mediante glutamato monosódico, miso, tomate, shiitake, salsa de soja, Worcestershire y dashi. Aporta profundidad y …

Vino o bebida espirituosa más azúcar más hielo picado, decorado generosamente con fruta de temporada. El Sherry Cobbler fue la bebida más popular de Estados …

Un fizz servido en un vaso alto con hielo, lo que lo hace más largo y refrescante. El Tom Collins (ginebra), el John Collins (bourbon/genever) …

Bebida espirituosa más cítrico más licor de naranja (la incorporación del licor de naranja lo distingue de un sour estándar). Margarita significa literalmente 'daisy' (margarita) …

Bebida espirituosa más vermut (y/o otros modificadores), removido y servido sin hielo. Incluye el Martini, el Manhattan, el Negroni, el Rob Roy y el Boulevardier. …

Un sour servido sobre hielo picado con guarnición de fruta de temporada. Esencialmente, un cobbler elaborado con bebida espirituosa en lugar de vino. El Fix …

Un sour más agua con gas, servido sin hielo en un vaso pequeño. La soda aporta efervescencia y alarga la bebida. El Ramos Gin Fizz …

Familia histórica que combina bebida espirituosa más huevo entero más azúcar, agitados enérgicamente. Textura rica y de aire a postre. Originalmente elaborado con ale caliente …

Bebida espirituosa más mezclador carbonatado, servida sobre hielo en un vaso alto. La plantilla más simple de bebida larga: Gin & Tonic, Whisky con Soda, …

Bebida espirituosa más azúcar más menta fresca sobre hielo picado en un vaso metálico escarchado. El Mint Julep es la bebida oficial del Kentucky Derby. …

La plantilla de cóctel original: bebida espirituosa más azúcar más bitters más agua. Anterior a la propia palabra 'cóctel' (definición de 1806). La estructura de …

La bebida mezclada original, anterior al 'cóctel' por siglos: bebida espirituosa más cítrico más azúcar más agua más especias. Servido comunalmente desde una ponchera. El …

Bebida espirituosa más jugo de lima más agua con gas, sin endulzante. Recibe su nombre del coronel Joe Rickey, que en el Washington D. C. …

Bebida espirituosa más agua más azúcar más nuez moscada, un formato estadounidense temprano anterior al cóctel (que añadió bitters a un sling). El Singapore Sling …

Una variación del julep con fruta de temporada machacada junto con la menta y el azúcar. La fruta aporta dulzor, color y variedad de sabor. …

La familia de cócteles más numerosa, construida sobre bebida espirituosa más jugo cítrico más endulzante. El Whiskey Sour, el Daiquiri, la Margarita y el Gimlet …

Formato italiano de aperitivo: vino espumoso más licor amargo más agua con gas, servido en copa de vino con hielo. El Aperol Spritz domina a …

Una bebida caribeña alta, mezclada girando un swizzle stick entre las palmas. Se prepara sobre hielo picado con bebida espirituosa, cítrico, endulzante y bitters. La …

Cócteles elaborados a base de ron, con jugos de frutas tropicales, jarabes exóticos (orgeat, falernum, maracuyá) y complejas mezclas de varias bebidas espirituosas. Creados por …

Tradición italiana de beber antes de la cena con cócteles ligeros y amargos (Negroni, Spritz, Americano) acompañados de pequeños aperitivos (stuzzichini). Ocurre entre las 18:00 …

El debate continuo del sector sobre terminología e identidad artesanal. 'Bartender' pone el énfasis en la hospitalidad y el servicio; 'mixólogo' pone el énfasis en …

Clientes frecuentes de un bar que construyen relaciones personales con los bartenders y el personal. Los habituales son el sustento de la comunidad y los …

La estética de temática polinesia que engloba cócteles tropicales, decoración exótica (tótems tallados, techos de paja, bambú) y una fantasía escapista. Creada por estadounidenses, no …

Bebidas de después de la comida a las que se atribuyen propiedades digestivas: amaro, grappa, coñac, limoncello, oporto. Suelen ser de mayor graduación o de …

La era de la década de 1860 a la de 1910, cuando se codificó el cóctel moderno. Jerry Thomas publicó el primer libro de cócteles …

La tradición de bebidas con descuento a primera hora de la tarde (normalmente de 16:00 a 19:00). Se originó en la Marina de EE. UU. …

La lista curada por la International Bartenders Association de recetas de cóctel estandarizadas, dividida en 'The Unforgettables', 'Contemporary Classics' y 'New Era Drinks'. Se actualiza …

'El padre de la mixología estadounidense', autor de 'The Bar-Tender's Guide' (1862), el primer libro de cócteles publicado. Conocido por el Blue Blazer (whisky flambeado …

La prohibición estadounidense de 1920 a 1933 sobre la fabricación, venta y transporte de bebidas alcohólicas (18.ª Enmienda). Llevó la innovación coctelera a la clandestinidad, …

El arte, el estudio y el oficio de mezclar cócteles. El término data de la década de 1850, pero ganó nueva vigencia en el resurgimiento …

El movimiento de las décadas de 1990 y 2000 de vuelta a las recetas clásicas, los ingredientes frescos, las bebidas espirituosas artesanales y los programas …

El resurgimiento de los cócteles exóticos de ron, iniciado por Don the Beachcomber (Ernest Gantt) en el Hollywood de 1933, seguido por Trader Vic (Victor …

Bares clandestinos e ilegales durante la Ley Seca, a los que se accedía por puertas sin identificar, cabinas telefónicas o callejones traseros. El secretismo añadía …

La última oportunidad de pedir bebidas antes de que un bar cierre por la noche. Las normas varían según la jurisdicción (2:00 en la mayoría …

Jerga del sector con dos significados: (1) un artículo que se ha agotado ('estamos 86 de limas'), o (2) una persona a la que se …

Un pequeño golpe desde el frasco de bitters, aproximadamente 0,6 ml. La medida estándar de bitters. Un movimiento rápido y hacia abajo del frasco. Las …

Servir sin jigger usando un sistema de conteo mental con un vertedor de velocidad. Velocidad estándar: un conteo de cuatro equivale aproximadamente a 45 ml …

Aproximadamente 5 ml (una cucharadita), el volumen que contiene el cuenco de una cuchara de bar estándar. Se usa para pequeñas adiciones de almíbares, licores …

Herramienta de medición estándar con dos lados: 30 ml en un extremo, 60 ml en el otro (o 30/45 ml, o 22/45 ml). La base …

'Cada cosa en su lugar' — el principio culinario francés aplicado a la coctelería. Cortar guarniciones de antemano, exprimir los cítricos con anticipación, organizar las …

Bebida espirituosa servida a temperatura ambiente en un vaso sin hielo, agua ni mezcladores. La forma más pura de apreciar el carácter de una bebida …

Servido sobre cubitos de hielo en un vaso rocks. El hielo enfría la bebida espirituosa y la diluye gradualmente, revelando los sabores con el tiempo. …

Notación de recetas basada en proporciones que se adapta a cualquier volumen: '2 partes de ginebra, 1 parte de vermut' funciona ya sea que una …

El estante metálico montado bajo la barra que contiene las bebidas espirituosas más usadas (normalmente vodka, ginebra, ron, tequila, bourbon, triple sec). Dispuesto para servir …

Agitado o removido con hielo, luego colado en una copa con pie y servido sin hielo. 'Up' significa frío pero sin hielo en el vaso. …

Tres niveles de calidad de bebidas espirituosas en los bares. Well (de la casa): la opción más económica, guardada en el speed rail. Call: gama …

Dispositivo giratorio de alta velocidad que separa líquidos por densidad. Se usa en coctelería para clarificar jugos (eliminando pulpa y partículas), separar grasas y crear …

Uso de agar-agar (gelatina derivada de algas) para clarificar líquidos turbios. El líquido se convierte en gel con agar, se congela y luego se descongela: …

Uso de proteínas de la leche (caseína) para clarificar cócteles hasta obtener bebidas cristalinas y estables. El cóctel caliente se vierte en leche fría, cuajándola. …

Cócteles premezclados servidos desde un sistema de grifo, opcionalmente carbonatados por fuerza. Ventajas: consistencia, rapidez, menos desperdicio y la posibilidad de servir cócteles carbonatados. Tendencia …

Cócteles servidos a través de un sistema de grifo de nitrógeno, que crea una textura cremosa y en cascada similar a la de la Guinness. …

Dejar reposar cócteles en batch en pequeños barriles de roble (normalmente de 1 a 5 litros) durante semanas o meses. La madera aporta vainilla, caramelo …

La pectinasa (descompone la pectina de la fruta para obtener jugo claro), la amilasa (convierte el almidón en azúcar) y otras enzimas aptas para uso …

Uso de alginato de sodio y cloruro de calcio para crear esferas comestibles rellenas de líquido que estallan en la boca. La esferificación básica (alginato …

Equipo de laboratorio que destila líquidos a baja temperatura y presión reducida, capturando compuestos aromáticos volátiles sin daño térmico. Se usa para crear destilados delicados …

Sustancias que forman geles o modifican la textura al disolverse en agua: goma xantana (espesante), goma gellan (geles firmes), metilcelulosa (geles termorreversibles) y goma arábiga …

Uso de un iSi whip o una envasadora al vacío de cámara para infusionar sabores rápidamente, en minutos en lugar de días. El vacío fuerza …

Estandarizar la acidez del jugo cítrico añadiendo ácido cítrico (para carácter de limón) o ácido málico (para redondez de manzana) hasta alcanzar un pH o …

Líquido criogénico a −196 °C usado para congelación instantánea, creando cristalería congelada, guarniciones ultracongeladas y efectos de niebla espectaculares. Se evapora por completo sin dejar …

Dispositivo portátil que quema virutas de madera (cerezo, manzano, hickory, mezquite) y canaliza el humo hacia los cócteles, normalmente atrapado bajo una campana de vidrio. …

Una solución de agua salada al 20 % (en peso) usada en gotas para realzar sabores y suprimir el amargor en los cócteles. De 2 …

Ácido en polvo presente de forma natural en las frutas cítricas. Se usa para ajustar la acidez en los cócteles, crear 'super jugo' (combinando ácido …

Ácido derivado de la manzana que aporta una acidez más redonda y suave que el ácido cítrico. Suele combinarse con ácido cítrico para obtener perfiles …

Destilado de las flores del naranjo amargo (Citrus aurantium), intensamente fragante y floral. Esencial para el Ramos Gin Fizz y el jarabe de orgeat. Usar …

Destilado de pétalos de rosa que aporta delicadas notas florales. Se usa con moderación (1-2 gotas) en cócteles para lograr un toque perfumado sutil. Común …

Almíbar elaborado con azúcar demerara crudo (grandes cristales dorados de Guyana). Dulzor más profundo y complejo, con notas de toffee y melaza, en comparación con …

Miel diluida con agua tibia (normalmente en proporción 2:1 o 3:1 de miel a agua) para facilitar su mezcla en cócteles fríos. La miel cruda …

Una proporción de azúcar y agua de 2:1 (en peso) que produce un almíbar más espeso y dulce. Mejor estabilidad de conservación (de 1 a …

El endulzante de cóctel más básico: partes iguales de azúcar blanco y agua (1:1 en peso), disueltas mediante calor o removiendo en frío. Se integra …

El líquido resultante de cocer o conservar garbanzos, un sustituto vegano de la clara de huevo en coctelería. Al agitarse, monta en una espuma estable, …

Extractos botánicos concentrados: el 'condimento' de los cócteles. Se elaboran infusionando bebidas espirituosas de alta graduación con agentes amargos (genciana, quina, ajenjo), hierbas y especias. …

Bitters complejos y multiespeciados con notas cálidas de canela, clavo, genciana y cardamomo. La Angostura es el arquetipo y el bitter de coctelería más usado …

Polvo negro fino elaborado a partir de cáscaras de coco o madera, procesado para ser altamente poroso. Crea cócteles de un negro espectacular. Controvertido: absorbe …

Aporta espuma sedosa, cuerpo y una textura aterciopelada a los cócteles cuando se agita vigorosamente. Esencial para el Whiskey Sour, el Pisco Sour, el Clover …

Almíbar de granada que debería elaborarse con jugo de granada real, azúcar y un toque de agua de azahar. Las versiones comerciales (como Rose's) suelen …

Ramas de canela de Ceilán o casia dejadas en infusión en almíbar simple (o hervidas brevemente) para crear un endulzante cálido y especiado. Usado en …

Jarabe especiado caribeño que combina ralladura de lima, almendra, clavo, pimienta de Jamaica y jengibre. Ingrediente Tiki esencial en el Zombie, el Royal Bermuda Yacht …

Jugo de jengibre fresco (o jengibre rallado) cocido con azúcar para crear un jarabe picante y dulce. La base del cóctel Penicillin y un excelente …

Jarabe de leche de almendra aromatizado con agua de azahar y azúcar. El alma del Mai Tai: sin un orgeat de calidad, la bebida se …