Sahne

Sahne ist ein Milchprodukt, das aus der fettreicheren Schicht besteht, die vor der Homogenisierung von der Milchoberfläche abgeschöpft wird. In nicht homogenisierter Milch steigt das weniger dichte Fett schließlich an die Oberfläche. Bei der industriellen Sahneherstellung wird dieser Vorgang durch den Einsatz von Zentrifugen, sogenannten „Separatoren“, beschleunigt. In vielen Ländern wird Sahne je nach Gesamtfettgehalt in mehreren Güteklassen verkauft. Sahne kann für den Versand in entfernte Märkte zu Pulver getrocknet werden. Sahne enthält hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren. Von Milch abgeschöpfte Sahne wird oft „süße Sahne“ genannt, um sie von Molkensahne zu unterscheiden, die von Molke, einem Nebenprodukt der Käseherstellung, abgeschöpft wird. Molkensahne hat einen geringeren Fettgehalt und schmeckt salziger, herber und „käsiger“.[3] In vielen Ländern wird Sahne meist teilweise fermentiert verkauft: saure Sahne, Crème fraîche und Ähnliches. Sahne hat vielfältige kulinarische Verwendungen in süßen, bitteren, salzigen und herben Gerichten. Sahne von Rindern (insbesondere Jersey-Rindern), die auf natürlichem Weideland grasen, enthält häufig natürliche Carotinoid-Pigmente aus den gefressenen Pflanzen; dies verleiht der Sahne einen leicht gelben Ton, daher der Name der gelblich-weißen Farbe „cremefarben“. Dies ist auch der Ursprung der gelben Farbe von Butter. Sahne aus Ziegenmilch oder von Kühen, die drinnen mit Getreide oder Getreidepellets gefüttert werden, ist weiß.