Jack Daniel's

Jack Daniel's ist eine Marke von Tennessee Whiskey und der meistverkaufte amerikanische Whiskey der Welt. Er wird in Lynchburg, Tennessee, von der Jack Daniel Distillery hergestellt, die seit 1956 der Brown-Forman Corporation gehört. Obwohl sich dort eine bedeutende Brennerei befindet, ist Moore County, die Heimat von Jack Daniel's, ein „Dry County“, sodass das Produkt innerhalb des Countys nicht in Geschäften oder Restaurants erworben werden kann. Das Produkt erfüllt die regulatorischen Kriterien für die Klassifizierung als Straight Bourbon, doch das Unternehmen weist diese Einordnung zurück und vermarktet es schlicht als Tennessee Whiskey statt als Tennessee Bourbon. Bei der Destillerie-Führung von Jack Daniel's wird erklärt, dass das Produkt vor dem Eintritt in die Holzkohlefilterung zunächst Bourbon ist und dass dieser Prozess die Unterscheidung zwischen gewöhnlichem Bourbon und „Tennessee Sipping Whiskey“ schafft. Gemäß dem nordamerikanischen Freihandelsabkommen wird Tennessee Whiskey als Straight Bourbon eingestuft, der im Bundesstaat Tennessee produziert werden darf. In quadratischen Flaschen abgefüllt, wurden im Geschäftsjahr 2012 des Unternehmens, das am 30. April 2013 endete, insgesamt 11 Millionen Kisten des Flaggschiffprodukts „Black Label“ verkauft. Die Maische für Jack Daniel's besteht aus Mais, Roggen und gemälztem Gerste und wird in Kupferbrennblasen destilliert. Anschließend wird sie durch 3 Meter hohe Stapel von Zuckerahorn-Holzkohle gefiltert. Das Unternehmen bezeichnet diesen Filterschritt als „Mellowing“. Dieser zusätzliche Schritt, bekannt als Lincoln County Process, entfernt Verunreinigungen und den Maisgeschmack. Das Unternehmen argumentiert, dass dieser zusätzliche Schritt das Produkt von Bourbon unterscheide. Tennessee Whiskey muss jedoch gemäß den Bestimmungen des nordamerikanischen Freihandelsabkommens und kanadischem Recht „ein Straight Bourbon Whiskey“ sein. Ein besonderes Merkmal des Filterprozesses ist, dass die Marke Jack Daniel's ihre Holzkohle vor der Filterung selbst mahlt. Nach der Filterung wird der Whiskey in neu handgefertigten Eichenfässern gelagert, die dem Whiskey seine Farbe und den Großteil seines Geschmacks verleihen. Auf dem Produktetikett wird erwähnt, dass es sich um einen „Sour-Mash“-Whiskey handelt, was bedeutet, dass bei der Zubereitung der Maische ein Teil der feuchten Feststoffe einer zuvor verwendeten Charge beigemischt wird, um den Fermentationsprozess gleichmäßiger ablaufen zu lassen. Dies ist gängige Praxis in der amerikanischen Whiskey-Produktion. (Stand 2005 wird der gesamte produzierte Straight Bourbon nach dem Sour-Mash-Verfahren hergestellt.) Nach der Verwendung zur Reifung von Jack Daniel's Whiskey gehen viele Fässer nach Schottland, um bei der Produktion von Scotch Whisky eingesetzt zu werden. Einige Fässer werden von der Glenmorangie-Destillerie geleast. Manche Fässer werden an die McIlhenny Company auf Avery Island, Louisiana, für die Produktion von Tabasco-Sauce sowie an die Mount-Gay-Rum-Company aus Barbados und Appleton Estate aus Jamaika für die Reifung ihrer charakteristisch aromatisierten Rums verkauft. Einige Fässer werden zudem halbiert und an Lowe's Home Centers verschickt, wo sie als Pflanzgefäße verwendet werden. Sie behalten dort noch eine Weile den Whiskeygeruch und müssen alle paar Tage bewässert werden, um intakt zu bleiben, bevor sie verkauft und mit Erde befüllt werden.